ポルトガル風鮮魚の炭火焼き（ペイシェ・グレリャード）

作り方

パリッと焼き上がった皮に箸を入れれば、中からふっくらと輝く真っ白な身が顔を出します。レモンの酸味と熱々のオリーブオイルが重なり、炭の香りを纏った魚の旨味を最大限に引き立てます。

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   鯛の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。皮を完璧に乾燥させることが、網にくっつくのを防ぎ、あの理想的なパリパリ食感を生む最大の秘訣です。

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   魚の表面に数本の切り込みを入れ、ゲランドの塩などの粗塩を内側にも外側にもたっぷりと擦り込みます。お腹の中に、潰したニンニクとパセリの茎を詰め込み、風味を移しましょう。

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   焼き網にオイルを塗り、強火で一気に焼き始めます。皮が自然に網から離れるまで、6〜8分ほどは決して触らないこと。そっと裏返し、中骨から身が抵抗なく離れるようになれば、完璧な焼き上がりの合図です。

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   魚を休ませている間に、オリーブオイル、残りのみじん切りニンニク、レモン汁を合わせます。焼き立ての熱い魚にこのソースを一気に回しかけ、食欲をそそる「ジュワッ」という音を響かせましょう。