メカジキのグリルステーキ

弾力のある肉厚な身に、食欲をそそる力強い焼き目。焦がしレモンの酸味とフレッシュパセリの香りが、スモーキーなピメントンの風味を一層引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 417
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 27 g

材料

• 800 g メカジキ ( 2cm厚の切り身 )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 半分に切る )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ピカダ（香草オイル）の準備

   ニンニクとイタリアンパセリを細かくみじん切りにします。ボウルに入れ、オリーブオイル、スモークパプリカ、塩、胡椒を加え、香りを移すようにしっかり混ぜ合わせます。

2. 香ばしく焼き上げる

   メカジキの切り身に、作ったオイルの半分を塗り込みます。十分に熱したグリルにのせ、身が自然に網から離れるようになるまで、触らずにじっくりと焼き色をつけます。

3. 仕上げと火入れの確認

   身を裏返し、残りのオイルと絞りたてのレモン汁を直接回しかけます。指で軽く押したときに、中心に心地よい弾力が感じられれば最高の焼き上がりです。

シェフのコツ

• メカジキは火を通しすぎるとパサついてしまいます。中心がわずかに透き通っているくらいで火から下ろすのが、しっとりジューシーに仕上げる秘訣です。
• 魚が網にくっつくのを防ぐため、必ずグリルを煙が出るほど熱々に熱してから身をのせてください。

保存方法

焼き上がりをすぐにお召し上がりください。グリルした魚は、冷めると本来の瑞々しさが失われてしまいます。