イワシのプランチャ焼き

パリッと香ばしく焼き上げた皮の中に、磯の香り豊かなジューシーな身が。焦げた魚の芳醇な香りと、にんにく、パセリの調べが、まるでスペインの漁港にいるような情景を呼び起こします。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 6 min
• 難易度: 初級
• Calories: 632
• タンパク質: 59 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 43 g

材料

• 12 個 イワシ ( 丸ごと（内臓除去済み） )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 20 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 魚の下準備

   イワシの水分をキッチンペーパーなどで念入りに拭き取ります。皮をパリッと焼き上げ、鉄板にくっつくのを防ぐためには、表面を完全に乾かしておくことが何よりも重要です。

2. 香草オイルの準備

   にんにくとイタリアンパセリを丁寧にみじん切りにします。これらをボウルでオリーブオイルと合わせることで、にんにくがすぐに焦げるのを防ぎ、香りをじっくりと引き出すことができます。

3. 高温での焼き上げ

   プランチャ（または厚手の鉄板）を、煙が出るほど熱く熱して薄く油を引きます。イワシを並べた瞬間に「ジュー」という小気味よい音が響くのが理想です。皮が自然に鉄板から離れるまで、触らずに3分ほど一気に焼き上げます。

4. 仕上げと味付け

   身を崩さないよう優しく裏返し、用意した香草オイルを回しかけて粗塩を振ります。さらに2〜3分焼き、熱々のうちにレモンを添えて。爽やかな酸味がイワシの旨みを鮮烈に引き立てます。

シェフのコツ

• 鉄板は煙が出る寸前までしっかりと熱してください。高温で一気に焼くことで、皮がくっつかずに美しく仕上がります。
• 裏返すのは一度だけに。剥がそうとして抵抗を感じるようなら、まだ焼き加減が足りないサインです。
• 食感にアクセントを加えるため、ぜひ粒の大きな海塩（グレイシーソルトなど）を使用してください。

保存方法

焼き上がったらすぐにお召し上がりください。焼き魚は時間が経つと水分とともに旨みが逃げてしまうため、再加熱には向きません。