イワシのプランチャ焼き

作り方

パリッと香ばしく焼き上げた皮の中に、磯の香り豊かなジューシーな身が。焦げた魚の芳醇な香りと、にんにく、パセリの調べが、まるでスペインの漁港にいるような情景を呼び起こします。

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   イワシの水分をキッチンペーパーなどで念入りに拭き取ります。皮をパリッと焼き上げ、鉄板にくっつくのを防ぐためには、表面を完全に乾かしておくことが何よりも重要です。

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   にんにくとイタリアンパセリを丁寧にみじん切りにします。これらをボウルでオリーブオイルと合わせることで、にんにくがすぐに焦げるのを防ぎ、香りをじっくりと引き出すことができます。

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   プランチャ（または厚手の鉄板）を、煙が出るほど熱く熱して薄く油を引きます。イワシを並べた瞬間に「ジュー」という小気味よい音が響くのが理想です。皮が自然に鉄板から離れるまで、触らずに3分ほど一気に焼き上げます。

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   身を崩さないよう優しく裏返し、用意した香草オイルを回しかけて粗塩を振ります。さらに2〜3分焼き、熱々のうちにレモンを添えて。爽やかな酸味がイワシの旨みを鮮烈に引き立てます。