ごろごろ牛肉の本格ビーフカレー

口の中でほろりと解ける大ぶりの牛肉、スパイスと出汁の旨みが溶け込んだ濃厚で艶やかなルー。炊き立ての白米にたっぷりとかけていただく、家庭の味を超えた至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 65 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 934
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 107 g
• 脂質: 42 g

材料

• 500 g 肩ロース ( 3cm角の角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece にんにく ( 乱切り )
• 2 piece ジャガイモ ( 大きめの一口大 )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 2 tbsp カレー粉
• 1 tsp ガラムマサラ
• 800 ml 出汁
• 1 tbsp 醤油
• 1 tbsp 蜂蜜
• 1 piece グラニースミス ( すりおろし )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 tbsp ひまわり油
• 300 g 白米 ( 炊き立て )
• 1 tbsp とんかつソース

手順

1. 食材の下準備

   牛肉は3cm角に切ります。玉ねぎは薄切り、にんじんは乱切り、じゃがいもは一口大にカットします。隠し味のりんごは皮をむいてすりおろしておきましょう。

2. 肉の焼き付けと玉ねぎのソテー

   鍋に油を熱し、牛肉の表面にこんがりと焼き色がつくまで焼き固めて旨みを閉じ込めます。一度肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎを中火で炒めます。透き通って飴色に近づくまで、甘みを引き出すようにじっくり火を通しましょう。

3. じっくり煮込む

   鍋に肉を戻し入れ、おろしにんにく、にんじん、すりおろしりんご、はちみつ、そして出汁を加えます。一度沸騰させてアクを丁寧に除き、弱火に落とします。蓋をして約40分煮込み、途中でじゃがいもを加えてさらに柔らかく仕上げます。

4. 香ばしい自家製ルー作り

   小さめのフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで練ります。焦がさないよう注意しながら、綺麗なヘーゼルナッツ色になるまで炒めます。カレー粉とガラムマサラを加えて香りを立たせたら、鍋の煮汁を少しずつ加えてペースト状にのばし、鍋全体に合わせます。

5. 仕上げのコク入れ

   醤油とトンカツソースを加え、全体をゆっくりとかき混ぜます。ソースに美しい艶が出て、お玉に程よくまとわりつくようなとろみがつけば完成。炊き立ての白いご飯にたっぷりとかけて召し上がれ。

シェフのヒント

• ルーは焦がさないギリギリのラインまで色付けることで、カレーに独特の深みと香ばしいコクが生まれます。
• すりおろしたりんごは煮込むことで完全にソースに溶け込み、自然な甘みととろみを与えてくれます。
• 翌日、ソースが重たくなりすぎた場合は、少量の出汁や水で少しずつのばすと、作り立ての美味しさが復活します。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。一晩寝かせることでスパイスの角が取れ、より一層深みのある味わいになります。