彩り野菜のクリーミー炒め煮（ゲミューゼプファンネ）

作り方

バターの芳醇な香りと野菜の甘みが溶け合う、ドイツの家庭的な一皿。とろりとしたクリームソースが野菜一つひとつを優しく包み込み、仕上げに振るナツメグの香りが食欲をそそります。

1. 1

   野菜の皮をむき、じゃがいもとにんじんは1cm角のダイスカットにします。玉ねぎとポロねぎは薄切りに。大きさを揃えることで火の通りが均一になり、仕上がりが美しくなります。

2. 2

   大きめのフライパンにバターを入れて熱します。バターが泡立ってきたら、じゃがいもと玉ねぎを加えましょう。縁が少し透き通り、ほんのり色づくまで炒めて旨みを引き出します。

3. 3

   にんじんとポロねぎを加え、野菜出汁を注ぎ入れます。蓋をして中火で加熱しましょう。野菜の形が崩れない程度に、芯までしっとり柔らかくなるのが理想の食感です。

4. 4

   生クリームを加え、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。2分ほど煮込み、ソースにとろみがついてスプーンの背を覆うくらいになったら完成。仕上げにパセリを散らして彩りを添えます。