彩り野菜のクリーミー炒め煮（ゲミューゼプファンネ）

バターの芳醇な香りと野菜の甘みが溶け合う、ドイツの家庭的な一皿。とろりとしたクリームソースが野菜一つひとつを優しく包み込み、仕上げに振るナツメグの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 277
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g ジャガイモ ( 1cm角の角切り )
• 200 g にんにく ( 輪切り、または角切り )
• 1 個 リーキ ( 薄い小口切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 150 ml クリーム
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 200 ml 野菜だし

作り方

1. 野菜の下準備

   野菜の皮をむき、じゃがいもとにんじんは1cm角のダイスカットにします。玉ねぎとポロねぎは薄切りに。大きさを揃えることで火の通りが均一になり、仕上がりが美しくなります。

2. じっくり炒めて香りを出す

   大きめのフライパンにバターを入れて熱します。バターが泡立ってきたら、じゃがいもと玉ねぎを加えましょう。縁が少し透き通り、ほんのり色づくまで炒めて旨みを引き出します。

3. 蒸し煮で旨みを凝縮させる

   にんじんとポロねぎを加え、野菜出汁を注ぎ入れます。蓋をして中火で加熱しましょう。野菜の形が崩れない程度に、芯までしっとり柔らかくなるのが理想の食感です。

4. クリームで仕上げる

   生クリームを加え、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。2分ほど煮込み、ソースにとろみがついてスプーンの背を覆うくらいになったら完成。仕上げにパセリを散らして彩りを添えます。

シェフのコツ

• 野菜に焼き色をつけすぎないのがポイント。香ばしさよりも、野菜本来の甘みとしっとりした柔らかさを活かしましょう。
• ナツメグは仕上げの直前に加えることで、その繊細でスパイシーな香りがより一層引き立ちます。

保存方法

冷蔵保存で3日間。温め直す際は、少量の水を加えるとソースの滑らかさが戻り、作りたての美味しさがよみがえります。