クリーム野菜のフリカッセ

とろけるような白ワインソースを纏った、旬の野菜たち。バターの香ばしい香りとタイムの爽やかな香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 359
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 18 g

材料

• 40 g 有塩バター ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 300 g にんにく ( 輪切り )
• 200 g カブ（皮むき） ( くし形切り )
• 200 g リーキ ( 斜め切り )
• 400 g ジャガイモ ( 2cm角のサイコロ状 )
• 200 g マッシュルーム ( 半分にカット )
• 1 大さじ 小麦粉
• 100 ml 辛口白ワイン
• 150 ml クリーム
• 2 個 タイム ( フレッシュの枝ごと )
• 1 個 ローリエ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 ml 野菜だし

作り方

1. 野菜の下準備

   人参は輪切りに、カブはくし形切り、じゃがいもは2cm角のサイコロ状にカットします。長ねぎは斜め切りにし、マッシュルームは半分に切りましょう。

2. 香りを引き出し、ソテーする

   鍋にバターを入れて熱します。シュワシュワと泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、玉ねぎとにんにくを加えます。マッシュルーム以外の野菜をすべて投入し、焼き色をつけすぎないよう注意しながら、全体にバターのツヤを回します。

3. 粉を振り、デグラッセする

   小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで全体をよく混ぜ合わせます。白ワインを一気に注ぎ入れ、鍋の底についた旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜましょう。

4. 優しく煮込む

   野菜がひたひたに浸るまで野菜だし（ブイヨン）を注ぎます。タイムとローリエを加え、蓋をして、じゃがいもにスッとナイフが通る柔らかさになるまで弱火で煮込みます。

5. ソースの仕上げ

   マッシュルームと生クリームを加えます。蓋を取ったまま数分煮詰め、ソースにツヤが出て、スプーンの背に薄くまとわりつくくらいの濃度になれば完成です。

シェフのコツ

• はじめに野菜を炒める際、焼き色をつけすぎないのがポイント。白ワインソースの美しい白さを保つため、優しく火を通しましょう。
• もしソースがさらさらしすぎている場合は、最後に蓋を取って少し火を強め、お好みのとろみが出るまで煮詰めてください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて手鍋でゆっくりと火にかけてください。