クリーム野菜のフリカッセ

作り方

とろけるような白ワインソースを纏った、旬の野菜たち。バターの香ばしい香りとタイムの爽やかな香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   人参は輪切りに、カブはくし形切り、じゃがいもは2cm角のサイコロ状にカットします。長ねぎは斜め切りにし、マッシュルームは半分に切りましょう。

2. 2

   鍋にバターを入れて熱します。シュワシュワと泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、玉ねぎとにんにくを加えます。マッシュルーム以外の野菜をすべて投入し、焼き色をつけすぎないよう注意しながら、全体にバターのツヤを回します。

3. 3

   小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで全体をよく混ぜ合わせます。白ワインを一気に注ぎ入れ、鍋の底についた旨味（シュ）をこそげ落とすように混ぜましょう。

4. 4

   野菜がひたひたに浸るまで野菜だし（ブイヨン）を注ぎます。タイムとローリエを加え、蓋をして、じゃがいもにスッとナイフが通る柔らかさになるまで弱火で煮込みます。

5. 5

   マッシュルームと生クリームを加えます。蓋を取ったまま数分煮詰め、ソースにツヤが出て、スプーンの背に薄くまとわりつくくらいの濃度になれば完成です。