マアクダ：スパイス香るモロッコ風ポテトフリット

外はカリッと香ばしく、中はホクホク。スパイシーなポテトマッシュがとろける、魅惑のフリットです。クミンとガーリックの食欲をそそる香りは、グリルした肉料理の付け合わせにも最高な、存在感のある一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 415
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 茹でて潰したもの )
• 3 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 30 g パセリ ( 刻んだもの )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g 小麦粉 ( まぶす用 )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. ベースの準備

   じゃがいもは皮付きのまま塩茹でにします。竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥きましょう。

2. 味付けとつなぎ

   フォークを使って、少し食感が残る程度にじゃがいもを潰します。みじん切りのにんにく、刻んだパセリ、ハリッサ、スパイスを加え、溶き卵を混ぜ合わせます。しっとりとまとまり、成形しやすい固さになればOKです。

3. 成形

   生地をくるみほどの大きさに丸め、軽く平らにつぶします。全体に小麦粉を薄くまぶすことで、揚げた時に表面がカリッと仕上がる「衣のバリア」を作ります。

4. 揚げ焼き

   熱したピーナッツオイルで、パテを揚げ焼きにします。表面が色づき、カリッと固まったら取り出します。キッチンペーパーにのせて、余分な油をしっかり切りましょう。

シェフのコツ

• じゃがいもはミキサーにかけず、必ずフォークやマッシャーで潰してください。粘りが出すぎず、ホクホクとした食感を楽しめます。
• 成形する前に、味付けしたマッシュを15分ほど寝かせてください。生地が落ち着き、揚げている時に形が崩れにくくなります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく、オーブントースターで5分ほど加熱すると、揚げたてのカリッとした食感が復活します。