マアクダ：スパイス香るモロッコ風ポテトフリット

作り方

外はカリッと香ばしく、中はホクホク。スパイシーなポテトマッシュがとろける、魅惑のフリットです。クミンとガーリックの食欲をそそる香りは、グリルした肉料理の付け合わせにも最高な、存在感のある一品です。

1. 1

   じゃがいもは皮付きのまま塩茹でにします。竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥きましょう。

2. 2

   フォークを使って、少し食感が残る程度にじゃがいもを潰します。みじん切りのにんにく、刻んだパセリ、ハリッサ、スパイスを加え、溶き卵を混ぜ合わせます。しっとりとまとまり、成形しやすい固さになればOKです。

3. 3

   生地をくるみほどの大きさに丸め、軽く平らにつぶします。全体に小麦粉を薄くまぶすことで、揚げた時に表面がカリッと仕上がる「衣のバリア」を作ります。

4. 4

   熱したピーナッツオイルで、パテを揚げ焼きにします。表面が色づき、カリッと固まったら取り出します。キッチンペーパーにのせて、余分な油をしっかり切りましょう。