本場ドイツのジャーマンポテト（ブラートカルトッフェルン）

外側はカリッと香ばしく、中はホクホク。黄金色の焼き目をつけたポテトに、燻製ベーコンの濃厚な旨みと玉ねぎの甘みが絡み合う、素朴ながらも力強い味わいの一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 421
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 23 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮付きでゆでてから皮をむいたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 小さく切ったもの )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ キャラウェイシード オプション
• 0.5 個 パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもの下ゆで

   じゃがいもは皮付きのまま、塩を加えた冷たい水からゆで始めます。沸騰したら火を弱め、中心にナイフがすっと通るけれど、崩れてしまわない絶妙な硬さまで火を通します。

2. じゃがいもを切り分ける

   お湯を切り、温かいうちに皮をむきます。焼き色を均一にするため、5mm程度の厚さの輪切りに揃えてスライスしましょう。

3. 具材を炒める

   大きめのフライパンでベーコンと玉ねぎを炒めます。ベーコンから脂をしっかり引き出し、玉ねぎが透き通って薄く黄金色に色づくまで炒めたら、一度取り出しておきます。

4. ポテトを香ばしく焼く

   同じフライパンにオイルとバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、じゃがいもを重ならないように並べます。5分ほど触らずにじっくりと焼き色をつけ、カリッとしたら裏返して両面を黄金色に仕上げます。

5. 仕上げの香りづけ

   ベーコンと玉ねぎをフライパンに戻し入れます。キャラウェイシード、塩、胡椒、刻んだパセリを加え、芳醇な焦がしバターの風味を全体に纏わせるように、さっとひと混ぜして完成です。

シェフのコツ

• フライパンに具材を詰め込みすぎないのが鉄則です。じゃがいもが重なると、炒め焼きではなく蒸されたような状態になり、カリッとした食感が損なわれてしまいます。
• 前日にゆでて一晩おいたじゃがいもを使うのがおすすめ。水分が程よく抜けて身が締まっているため、スライスしても崩れにくく、より美しく焼き上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく再びフライパンで焼くと、あのカリッとした食感が蘇ります。