本場ドイツのジャーマンポテト（ブラートカルトッフェルン）

作り方

外側はカリッと香ばしく、中はホクホク。黄金色の焼き目をつけたポテトに、燻製ベーコンの濃厚な旨みと玉ねぎの甘みが絡み合う、素朴ながらも力強い味わいの一皿です。

1. 1

   じゃがいもは皮付きのまま、塩を加えた冷たい水からゆで始めます。沸騰したら火を弱め、中心にナイフがすっと通るけれど、崩れてしまわない絶妙な硬さまで火を通します。

2. 2

   お湯を切り、温かいうちに皮をむきます。焼き色を均一にするため、5mm程度の厚さの輪切りに揃えてスライスしましょう。

3. 3

   大きめのフライパンでベーコンと玉ねぎを炒めます。ベーコンから脂をしっかり引き出し、玉ねぎが透き通って薄く黄金色に色づくまで炒めたら、一度取り出しておきます。

4. 4

   同じフライパンにオイルとバターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたら、じゃがいもを重ならないように並べます。5分ほど触らずにじっくりと焼き色をつけ、カリッとしたら裏返して両面を黄金色に仕上げます。

5. 5

   ベーコンと玉ねぎをフライパンに戻し入れます。キャラウェイシード、塩、胡椒、刻んだパセリを加え、芳醇な焦がしバターの風味を全体に纏わせるように、さっとひと混ぜして完成です。