伝統的なバブル・アンド・スクイーク

フォークを入れるとホクホクのじゃがいもとキャベツが顔を出す、厚みのある素朴なパテ。焦がしバターと燻製ベーコンの香ばしい香りが立ち込め、表面はこんがりとクリスピーに焼き上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 309
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 g マッシュポテト ( 冷やしたもの )
• 300 g サボイキャベツ ( 刻んで火を通したもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 有塩バター
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 具材を炒める

   大きめのフライパンにベーコンとみじん切りにした玉ねぎを入れます。ベーコンの脂をじっくり引き出し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。この段階では焼き色をつけすぎないのがポイントです。

2. 野菜を混ぜ合わせる

   ボウルにマッシュポテトと刻んだキャベツ、炒めたベーコンと玉ねぎを入れます。胡椒をたっぷり振り、全体がギュッとまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 形を整え、香ばしく焼き上げる

   フライパンで有塩バターを熱し、泡立ってきたら生地を流し入れます。スプーンの背でギュッと押し固めるようにして、平らで均一な円形に整えます。触らずにそのまま、底面にカリッとした焼き色がつくまで待ちます。

4. 裏返して仕上げる

   縁が深みのある茶色になり、カリッとしてきたら、お皿を使って慎重にひっくり返します。反対側も同様に焼き色がつくまで加熱。中までアツアツ、表面はザクッとした食感に仕上げれば完成です。

シェフのヒント

• 焼き色がつくまで我慢。何度も触ったり動かしたりせず、フライパンに密着させることで、あの香ばしい「おこげ」が生まれます。
• マッシュポテトが柔らかすぎる場合は、フォークで粗く潰したじゃがいもを足すと、成形しやすくなりホクホク感もアップします。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなくフライパンで焼くと、表面のカリカリ感が復活しておいしく召し上がれます。