伝統的なバブル・アンド・スクイーク

作り方

フォークを入れるとホクホクのじゃがいもとキャベツが顔を出す、厚みのある素朴なパテ。焦がしバターと燻製ベーコンの香ばしい香りが立ち込め、表面はこんがりとクリスピーに焼き上げます。

1. 1

   大きめのフライパンにベーコンとみじん切りにした玉ねぎを入れます。ベーコンの脂をじっくり引き出し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。この段階では焼き色をつけすぎないのがポイントです。

2. 2

   ボウルにマッシュポテトと刻んだキャベツ、炒めたベーコンと玉ねぎを入れます。胡椒をたっぷり振り、全体がギュッとまとまるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 3

   フライパンで有塩バターを熱し、泡立ってきたら生地を流し入れます。スプーンの背でギュッと押し固めるようにして、平らで均一な円形に整えます。触らずにそのまま、底面にカリッとした焼き色がつくまで待ちます。

4. 4

   縁が深みのある茶色になり、カリッとしてきたら、お皿を使って慎重にひっくり返します。反対側も同様に焼き色がつくまで加熱。中までアツアツ、表面はザクッとした食感に仕上げれば完成です。