じゃがいものソテー

表面はカリッと香ばしい黄金色、中はホクホクとした食感。にんにくとタイムを効かせた焦がしバターの芳醇な香りが、キッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 287
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき、角切りにする )
• 30 g 有塩バター ( 冷たいまま使用 )
• 2 大さじ ひまわり油
• 2 個 にんにく ( 皮付きのままつぶす )
• 1 個 タイム ( 枝ごと )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備：じゃがいもを整える

   じゃがいもの皮をむき、2cm角のサイコロ状に切り揃えます。水にさらして余分なでんぷんを洗い流したら、清潔なふきんやキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。水分が残っていると、きれいな焼き色がつきません。

2. 加熱：バターの香りを引き出す

   大きめのフライパンに油を熱し、バターを加えます。バターがシュワシュワと泡立ち、ナッツのような芳醇な茶色（ブール・ノワゼット）に色づき始めたら、すぐにじゃがいもを入れます。

3. 焼き上げ：香ばしい層を作る

   まずは触らずに5分ほど焼き、表面にカリッとした焼き色をつけます。その後は時々フライパンをゆすりながら、全体が黄金色になるまで加熱しましょう。ナイフの先がスッと抵抗なく入れば、中まで火が通った合図です。

4. 仕上げ：香りのエッセンス

   皮ごとつぶしたにんにくとタイムを加え、塩・こしょうで味を調えます。弱火で2分ほどじっくりと香りを移したら、仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らして、熱いうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 塩は必ず最後に。最初に振ると水分が出てしまい、せっかくのカリッとした食感が損なわれてしまいます。
• 水にさらした後の水気取りは、最も重要なステップです。徹底的に乾かすことが、クリスピーに仕上げる最大の秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンで軽く炒め直すとカリカリ感が復活します。電子レンジは食感がしんなりしてしまうのでおすすめしません。