じゃがいものソテー

作り方

表面はカリッと香ばしい黄金色、中はホクホクとした食感。にんにくとタイムを効かせた焦がしバターの芳醇な香りが、キッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   じゃがいもの皮をむき、2cm角のサイコロ状に切り揃えます。水にさらして余分なでんぷんを洗い流したら、清潔なふきんやキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ってください。水分が残っていると、きれいな焼き色がつきません。

2. 2

   大きめのフライパンに油を熱し、バターを加えます。バターがシュワシュワと泡立ち、ナッツのような芳醇な茶色（ブール・ノワゼット）に色づき始めたら、すぐにじゃがいもを入れます。

3. 3

   まずは触らずに5分ほど焼き、表面にカリッとした焼き色をつけます。その後は時々フライパンをゆすりながら、全体が黄金色になるまで加熱しましょう。ナイフの先がスッと抵抗なく入れば、中まで火が通った合図です。

4. 4

   皮ごとつぶしたにんにくとタイムを加え、塩・こしょうで味を調えます。弱火で2分ほどじっくりと香りを移したら、仕上げに刻みたてのイタリアンパセリを散らして、熱いうちに召し上がれ。