ルイジアナ風ライスとビーンズ

豆の旨みが溶け込んだソースをお米がまとい、一粒一粒の食感を残しながらもクリーミーに仕上がる一品。スモーキーな香りとピーマンの爽やかな風味が食欲をそそる、本場の味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 701
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 18 g

材料

• 300 g 白米 ( さっと洗ったもの )
• 400 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切ったもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 ピーマン ( 小さな角切り )
• 1 個 セロリ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 600 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ タイム
• 1 個 ローリエ
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 大さじ ケイジャンスパイスミックス

作り方

1. 香味野菜のベース作り

   鍋にオイルを熱し、玉ねぎ、ピーマン、セロリを炒めます。焼き色をつけないよう、野菜がしんなりと柔らかくなるまでじっくり火を通すのがポイントです。

2. 燻製肉の旨みを引き出す

   ベーコンとニンニクを加え、脂を溶かし出します。ベーコンが軽く色づくまで炒め、鍋底に旨みの詰まった肉汁をしっかりと引き出しましょう。

3. お米をコーティングする

   お米を投入し、全体を素早く混ぜ合わせます。お米の縁が透き通ってくるまで炒めることで、オイルがしっかりと馴染み、仕上がりの粒立ちが良くなります。

4. 水分とスパイスを加える

   豆、ケイジャンスパイス、パプリカ、タイム、ローリエを入れ、水を注ぎます。ヘラで鍋底をこそげ落とすようにして、焼き付いた旨みを全体に溶かし込みます。

5. じっくり煮込む

   蓋をして弱火に落とします。お米が水分をすべて吸収するまで炊き上げましょう。ふっくらと柔らかく、かつ心地よい歯ごたえが残る絶妙な加減で火を止めます。

シェフのコツ

• クリーミーな仕上がりにしたいなら、お米はあえて研ぎすぎないのがコツ。表面に残るでんぷん質が、ソースに絶妙なとろみを与えてくれます。
• もしお米が鍋底にくっついてしまっても、無理に剥がす必要はありません。火を止めて蓋をしたまま蒸らせば、蒸気の力で自然に剥がれやすくなります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。温め直す際に少量の水を加えると、パサつかずに炊きたての美味しさが蘇ります。