ルイジアナ風ライスとビーンズ

作り方

豆の旨みが溶け込んだソースをお米がまとい、一粒一粒の食感を残しながらもクリーミーに仕上がる一品。スモーキーな香りとピーマンの爽やかな風味が食欲をそそる、本場の味わいです。

1. 1

   鍋にオイルを熱し、玉ねぎ、ピーマン、セロリを炒めます。焼き色をつけないよう、野菜がしんなりと柔らかくなるまでじっくり火を通すのがポイントです。

2. 2

   ベーコンとニンニクを加え、脂を溶かし出します。ベーコンが軽く色づくまで炒め、鍋底に旨みの詰まった肉汁をしっかりと引き出しましょう。

3. 3

   お米を投入し、全体を素早く混ぜ合わせます。お米の縁が透き通ってくるまで炒めることで、オイルがしっかりと馴染み、仕上がりの粒立ちが良くなります。

4. 4

   豆、ケイジャンスパイス、パプリカ、タイム、ローリエを入れ、水を注ぎます。ヘラで鍋底をこそげ落とすようにして、焼き付いた旨みを全体に溶かし込みます。

5. 5

   蓋をして弱火に落とします。お米が水分をすべて吸収するまで炊き上げましょう。ふっくらと柔らかく、かつ心地よい歯ごたえが残る絶妙な加減で火を止めます。