イタリア風サフランライス

作り方

鮮やかな黄金色に輝く、パラリと艶やかな仕上がり。サフランの気品あふれる香りと、じっくり炒めた玉ねぎとバターの甘みが絶妙に溶け合います。

1. 1

   小さなボウルにサフランと大さじ2杯の熱湯を入れます。お湯が深みのあるオレンジ色に染まり、芳醇な香りが立つまで置いておきます。

2. 2

   鍋にバター（分量の一部）を溶かし、みじん切りの玉ねぎを加えます。色づかないよう、透き通って甘みが引き出されるまで、弱火でじっくりと炒めます。

3. 3

   お米を加え、一粒一粒がバターの膜をまとい、米の端が透き通って真珠のような輝きが出るまで、丁寧に混ぜ合わせます。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎます。アルコールを飛ばしながら、水分がほぼなくなり旨味だけが凝縮されるまで煮詰めます。

5. 5

   熱いブイヨンとサフラン水を加えます。蓋をして弱火で炊き、お米が水分を吸いきって、芯は残らずとも心地よい弾力がある状態まで加熱します。

6. 6

   火を止めてから、残りの冷たいバターを加えます。お米を潰さないようにフォークでさっくりと混ぜることで、美しい艶となめらかな舌触りが生まれます。