イタリア風サフランライス

鮮やかな黄金色に輝く、パラリと艶やかな仕上がり。サフランの気品あふれる香りと、じっくり炒めた玉ねぎとバターの甘みが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 395
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 64 g
• 脂質: 11 g

材料

• 300 g 白米 ( 生のまま )
• 1 つまみ サフラン ( 糸状のもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 50 g 食塩不使用バター ( よく冷えた状態で )
• 100 ml 辛口白ワイン ( 常温 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 700 ml 野菜だし ( 熱々の状態で )

作り方

1. サフランの香りを引き出す

   小さなボウルにサフランと大さじ2杯の熱湯を入れます。お湯が深みのあるオレンジ色に染まり、芳醇な香りが立つまで置いておきます。

2. ベースのソテー

   鍋にバター（分量の一部）を溶かし、みじん切りの玉ねぎを加えます。色づかないよう、透き通って甘みが引き出されるまで、弱火でじっくりと炒めます。

3. 米のつや出し

   お米を加え、一粒一粒がバターの膜をまとい、米の端が透き通って真珠のような輝きが出るまで、丁寧に混ぜ合わせます。

4. 白ワインで香りを凝縮

   辛口の白ワインを注ぎます。アルコールを飛ばしながら、水分がほぼなくなり旨味だけが凝縮されるまで煮詰めます。

5. 炊き上げ

   熱いブイヨンとサフラン水を加えます。蓋をして弱火で炊き、お米が水分を吸いきって、芯は残らずとも心地よい弾力がある状態まで加熱します。

6. バターの仕上げ

   火を止めてから、残りの冷たいバターを加えます。お米を潰さないようにフォークでさっくりと混ぜることで、美しい艶となめらかな舌触りが生まれます。

シェフのコツ

• お米は洗わずにそのまま使ってください。表面の澱粉を活かすことで、ソースがよく絡み、リッチな仕上がりになります。
• 調理中に温度が下がるとお米の食感が損なわれるため、加えるブイヨンは必ず熱々のものを用意しましょう。
• 仕上げのバターは直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがコツ。温度差を利用して乳化させることで、見事な艶とコクが引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけると炊きたてのふっくら感が戻ります。