ゲミューゼライス（ドイツ風野菜のバターライス）

作り方

バターが艶やかに輝くお米に、色とりどりのシャキッとした野菜を散りばめて。甘く炒めたリーキ（ポロねぎ）とキャラウェイシードの香りが、ドイツの伝統的な家庭の食卓を思わせる温かな一皿です。

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   フライパンまたはソテーパンでバター20gを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通り、人参に火が通り始めるまで中火でじっくり炒めましょう。

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   お米を加え、一粒一粒にバターの脂がしっかりと回るように手早く混ぜ合わせます。お米の縁が少し透き通り、全体にツヤが出てくるのが目安です。

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   水を注ぎ、細かく砕いた野菜ブイヨン、塩、こしょう、キャラウェイを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をして水分が完全になくなるまで炊いていきます。

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   炊き上がる5分前になったら、リーキとグリンピースを加えます。お米の上にのせて蒸らすことで、野菜の鮮やかな色味を美しく保つことができます。

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   火を止め、残りの冷たいバターを小さく切って加えます。お米を潰さないようフォークでさっくりと混ぜ（シャリ切り）、空気を抱き込ませます。全体がしっとりとクリーミーに仕上がれば完成です。