ゲミューゼライス（ドイツ風野菜のバターライス）

バターが艶やかに輝くお米に、色とりどりのシャキッとした野菜を散りばめて。甘く炒めたリーキ（ポロねぎ）とキャラウェイシードの香りが、ドイツの伝統的な家庭の食卓を思わせる温かな一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 407
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 9 g

材料

• 300 g 白米 ( 洗って水気を切ったもの )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 5mm角の細の目切り )
• 1 個 リーキ ( 薄い小口切り )
• 150 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 40 g 食塩不使用バター ( よく冷えたもの )
• 650 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ キャラウェイシード
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 野菜だし ( 細かく砕いておく )

作り方

1. 具材をソテーする

   フライパンまたはソテーパンでバター20gを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎと人参を加えます。玉ねぎが透き通り、人参に火が通り始めるまで中火でじっくり炒めましょう。

2. お米を炒め合わせる

   お米を加え、一粒一粒にバターの脂がしっかりと回るように手早く混ぜ合わせます。お米の縁が少し透き通り、全体にツヤが出てくるのが目安です。

3. 水分を加えて炊き上げる

   水を注ぎ、細かく砕いた野菜ブイヨン、塩、こしょう、キャラウェイを加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をして水分が完全になくなるまで炊いていきます。

4. 仕上げの野菜を加える

   炊き上がる5分前になったら、リーキとグリンピースを加えます。お米の上にのせて蒸らすことで、野菜の鮮やかな色味を美しく保つことができます。

5. 追いバターで仕上げる

   火を止め、残りの冷たいバターを小さく切って加えます。お米を潰さないようフォークでさっくりと混ぜ（シャリ切り）、空気を抱き込ませます。全体がしっとりとクリーミーに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• お米の表面に小さな「カニの穴（蒸気穴）」がポツポツと見えてきたら、炊き上がりの完璧な合図です。
• 炊いている最中にお米をかき混ぜないでください。米粒が割れたり、でんぷんが出すぎてベチャついた仕上がりになってしまいます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を振りかけると炊きたてのようなふっくら感が戻ります。