ベトナム風きゅうりのマリネ 〜甘酸っぱくてピリ辛なエスニック和え〜

作り方

きゅうりのパリパリとした瑞々しい食感に、米酢の爽やかな酸味とタイ産唐辛子の刺激が絶妙に絡み合います。ナンプラーの深い旨味をベースに、仕上げの砕いたピーナッツが香ばしいアクセント。食欲をそそるエスニックな一品です。

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   きゅうりを透き通るほどの薄い輪切りにします。ボウルかザルに入れ、海塩を振って全体を馴染ませてから10分ほど置きます。余分な水分をしっかり出すことで、驚くほどパリパリの食感に仕上がります。

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   きゅうりを置いている間に、にんにくとタイ産唐辛子を細かくみじん切りにします。別のボウルに米酢、ライム果汁、ナンプラーを入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。酸味と塩気が突出しないよう、まろやかなバランスに整えるのがポイントです。

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   塩析したきゅうりを冷水でさっと洗い、両手でギュッと力強く絞って水気を完全に切ります。マリネ液に入れて全体を和え、器に盛る直前に刻んだパクチーと砕いたピーナッツを散らします。これで食感を損なわず、香ばしさを最大限に楽しめます。