自家製タレが決め手！本格焼肉

高温で香ばしく焼き上げた薄切り肉に、とろりと濃厚な琥珀色のタレを纏わせて。香ばしい煎りごまと生姜の香りが、肉汁の旨味と溶け合い、五感を刺激します。

• 準備: 15 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 316
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 16 g

材料

• 400 g サーロイン ( 極薄切りにする )
• 60 ml 醤油
• 30 ml みりん
• 30 ml 日本酒
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 piece にんにく ( すりおろす )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 0.5 piece りんご ( すりおろす )
• 1 tbsp ごま油
• 1 tbsp 胡麻 ( 仕上げのトッピング用 )

手順

1. 秘伝のタレを合わせる

   ボウルに醤油、みりん、酒、赤砂糖を入れます。砂糖の粒が完全に溶けて、深みのある色合いの滑らかなソースになるまで、よくかき混ぜてください。

2. 香味野菜と隠し味を加える

   タレの中に、りんご（半分）とにんにくを直接すりおろします。さらに生姜とごま油をプラス。りんごの酵素には肉質を驚くほど柔らかくし、自然なとろみを与える効果があります。

3. 肉を薄くカットする

   牛肉は繊維を断ち切るようにして、向こう側が透けるくらいの薄切りにします。肉が柔らかすぎて切りにくい場合は、冷凍庫に20分ほど入れると、身が締まって綺麗にカットできます。

4. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンを煙が出る直前まで強火で熱し、肉が重ならないように並べます。片面30秒ずつサッと焼き、仕上げにタレを回し入れましょう。タレが瞬時に煮立ち、肉に美しい照りと艶が回ったら完成です。

シェフのヒント

• 一度に肉を入れすぎないのがコツ。温度が下がると「焼く」のではなく「煮る」状態になり、旨味が逃げてしまいます。
• すりおろしたりんごは、酵素の力で肉を極上の柔らかさに仕上げる魔法の隠し味です。
• 出来立ての熱いうちに召し上がれ！冷めるとお肉の脂が固まり、自慢の柔らかさが損なわれてしまいます。

保存

調理後はすぐにお召し上がりください。余ったタレは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。