コロキソケフテデス（ズッキーニのフリッター）

カリッと香ばしい黄金色の衣に包まれているのは、口の中でとろけるようなズッキーニとフレッシュハーブの豊かな味わい。揚げたてを割った瞬間に広がる、ミントとディルの爽やかな香りが食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 411
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g ズッキーニ ( すりおろす )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ディル ( 刻む )
• 1 tbsp 生のミント ( 刻む )
• 1 tbsp イタリアンパセリ ( 刻む )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 100 g 小麦粉
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 細かく砕く )

手順

1. ズッキーニの下準備

   ズッキーニは皮ごとすりおろし、塩をひとつまみ振って20分ほど置きます。塩の浸透圧で水分を出すことが、ベチャッとさせずカリッと仕上げるための最大の秘訣です。

2. 水分を徹底的に絞る

   すりおろしたズッキーニを清潔な布で包み、力いっぱい絞ります。触れた時に水分を感じないくらいドライな状態にすることで、最高の食感が生まれます。

3. 生地を合わせる

   ボウルにズッキーニ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、刻んだハーブ、細かく砕いたフェタチーズを入れます。卵と小麦粉を加え、粘りが出すぎないようさっくりと混ぜ合わせます。

4. 香ばしく揚げる

   スプーンで生地を丸め、熱した油に落としていきます。衣が深い黄金色になり、指で押した時に程よい弾力があれば完成。キッチンペーパーに上げてしっかり油を切りましょう。

シェフのヒント

• 水分はカリカリ感の天敵です。これ以上絞れないというくらい、ズッキーニをしっかりと脱水してください。
• 油の温度は180℃をキープしましょう。温度が低いと生地が油を吸ってしまい、重たい仕上がりになってしまいます。

保存

揚げたてのサクサク感を楽しむため、ぜひすぐにお召し上がりください。冷凍保存も可能で、その場合は食べる直前にオーブントースターなどで温め直すと、食感が復活します。