コロキソケフテデス（ズッキーニのフリッター）

作り方

カリッと香ばしい黄金色の衣に包まれているのは、口の中でとろけるようなズッキーニとフレッシュハーブの豊かな味わい。揚げたてを割った瞬間に広がる、ミントとディルの爽やかな香りが食欲をそそります。

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   ズッキーニは皮ごとすりおろし、塩をひとつまみ振って20分ほど置きます。塩の浸透圧で水分を出すことが、ベチャッとさせずカリッと仕上げるための最大の秘訣です。

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   すりおろしたズッキーニを清潔な布で包み、力いっぱい絞ります。触れた時に水分を感じないくらいドライな状態にすることで、最高の食感が生まれます。

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   ボウルにズッキーニ、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、刻んだハーブ、細かく砕いたフェタチーズを入れます。卵と小麦粉を加え、粘りが出すぎないようさっくりと混ぜ合わせます。

4. 4

   スプーンで生地を丸め、熱した油に落としていきます。衣が深い黄金色になり、指で押した時に程よい弾力があれば完成。キッチンペーパーに上げてしっかり油を切りましょう。