ギリシャ風ズッキーニのフリッター（コロキソケフテデス）

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどしっとり。一口食べれば、フレッシュなミントとディルの爽やかな香りが鼻に抜け、フェタチーズの豊かな塩気が後を引く美味しさです。

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   ズッキーニを粗めにおろし金ですりおろします。ボウルに移して塩をひとまみ振り、15分ほど置いて水分を出しましょう。その後、手でギュッと力強く絞り、限界まで水気を出し切ります。生地をベチャつかせないための重要な工程です。

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   玉ねぎ、にんにく、ミント、パセリ、ディルをそれぞれ丁寧にみじん切りにします。フレッシュなハーブを使うことで、揚げている最中に香りが生地全体に広がり、食欲をそそる仕上がりになります。

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   ボウルに水気を絞ったズッキーニ、ハーブ類、玉ねぎ、にんにく、溶き卵を入れます。フェタチーズを手で崩しながら加え、全体を混ぜ合わせましょう。形がまとまりつつも、柔らかさを保つ程度の固さになるまで、小麦粉を少しずつ加えて調整します。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、生地をスプーンですくって落とします。スプーンの背で軽く平らに整え、縁がこんがりと色付いてきたら裏返しましょう。両面がきれいなきつね色になり、カリッとするまで焼き上げます。