ギリシャ風ズッキーニのフリッター（コロキソケフテデス）

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどしっとり。一口食べれば、フレッシュなミントとディルの爽やかな香りが鼻に抜け、フェタチーズの豊かな塩気が後を引く美味しさです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 407
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 25 g

材料

• 800 g ズッキーニ ( すりおろし )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 卵 ( 溶き卵 )
• 100 g 小麦粉
• 2 大さじ 生のミント ( みじん切り )
• 2 大さじ イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 大さじ ディル ( みじん切り )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 手で粗くほぐす )

作り方

1. ズッキーニの下準備

   ズッキーニを粗めにおろし金ですりおろします。ボウルに移して塩をひとまみ振り、15分ほど置いて水分を出しましょう。その後、手でギュッと力強く絞り、限界まで水気を出し切ります。生地をベチャつかせないための重要な工程です。

2. 香味野菜とハーブを刻む

   玉ねぎ、にんにく、ミント、パセリ、ディルをそれぞれ丁寧にみじん切りにします。フレッシュなハーブを使うことで、揚げている最中に香りが生地全体に広がり、食欲をそそる仕上がりになります。

3. 生地を合わせる

   ボウルに水気を絞ったズッキーニ、ハーブ類、玉ねぎ、にんにく、溶き卵を入れます。フェタチーズを手で崩しながら加え、全体を混ぜ合わせましょう。形がまとまりつつも、柔らかさを保つ程度の固さになるまで、小麦粉を少しずつ加えて調整します。

4. 香ばしく揚げ焼きにする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、生地をスプーンですくって落とします。スプーンの背で軽く平らに整え、縁がこんがりと色付いてきたら裏返しましょう。両面がきれいなきつね色になり、カリッとするまで焼き上げます。

シェフのコツ

• ズッキーニの水分をこれでもかというくらい絞り切るのが最大の秘訣。水分が少ないほど、外側のカリカリ感が増します。
• フライパンに一度に詰め込みすぎないこと。油の温度が下がると、カリッとせず油を吸って重くなってしまいます。

保存方法

サクサクの食感を楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。残った場合は、180℃に予熱したオーブンで網に乗せて5分ほど加熱すると、クリスピーな食感が復活します。