ズッキーニの花のフリット

サクッと軽い衣をまとわせた、繊細なズッキーニの花のフリット。高温の油でさっと揚げることで、花の甘みとみずみずしさが際立ち、心地よい酸味が後を引く一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 299
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 15 g

材料

• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 200 ml ブロンドビール ( キンキンに冷やしたもの )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 仕上げの味付け用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( 衣に混ぜる )
• 1 piece レモン ( くし形切り )
• 12 piece ズッキーニの花 ( 新鮮なもの )

手順

1. 下準備

   花びらを傷つけないよう、中心にある雌しべをそっと取り除きます。水洗いはせず、乾いた布やキッチンペーパーで優しく汚れを拭き取ることが、サクサクに仕上げる秘訣です。

2. 衣を作る

   ボウルに小麦粉と卵を入れます。氷のように冷えたビールを少しずつ注ぎながら、泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ合わせましょう。スプーンの背に薄くまとわりつく程度の滑らかさが目安です。

3. 揚げる

   揚げ油を熱します。花を一つずつ衣にくぐらせ、静かに油へ入れましょう。衣がふっくらと膨らみ、きれいなきつね色になったら裏返します。

4. 仕上げ

   キッチンペーパーに上げ、油をしっかり切ります。熱いうちに海塩を振り、表面に定着させましょう。くし形に切ったレモンを添えて、出来立てをお召し上がりください。

シェフのヒント

• 美味しさの秘密は「温度差」にあります。キンキンに冷えた衣を高温の油に入れることで、油切れが良くなり、驚くほど軽やかな食感に仕上がります。
• 一度にたくさん入れすぎないのがポイント。油の温度が下がると、衣がべたついてしまうので注意しましょう。

保存

揚げたてのサクサク感を楽しむ料理です。時間が経つと食感が損なわれるため、保存せずすぐにお召し上がりください。