ズッキーニの黄金フリッター

歯を立てるとカリッと弾ける黄金の衣。中からはニンニクの香りを纏った、とろけるように甘いズッキーニが顔をのぞかせます。揚げたての野菜とパセリの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、幸せのレシピです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 425
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 28 g

材料

• 3 個 ズッキーニ ( すりおろしてしっかり水気を切る )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 2 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 10 g イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 100 ml ひまわり油 ( 揚げ焼き用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ズッキーニの下準備

   ズッキーニを中目のおろし金でおろします。粗塩を振って10分ほど置き、水分をしっかり引き出しましょう。その後、両手でギュッと力強く絞り、完全に水気を切りきります。表面がさらっと乾いた状態にするのがポイントです。

2. 衣（バッター液）を作る

   ボウルで卵をよく解きほぐします。小麦粉とベーキングパウダーを加え、スプーンですくうと滑らかに流れるくらいの硬さになるまで混ぜ合わせます。そこに、みじん切りにしたニンニクとパセリを加え、香りを移しましょう。

3. 仕上げの混ぜ合わせ

   水気を切ったズッキーニをボウルに入れ、ヘラを使って衣を野菜一本一本にしっかりと絡めていきます。仕上げに黒胡椒をたっぷりめに挽いて、味にアクセントを加えましょう。

4. 香ばしく揚げ焼きにする

   フライパンにひまわり油を熱し、生地をスプーンで小高く落としていきます。縁が色づき、底面がこんがりとした黄金色になったら裏返します。外側がパリッと香ばしく、サクサクの食感になるまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• ズッキーニの水分をこれでもかというほど絞り出すのが最大のコツ。水分が残っていると、衣がべちゃっとしてしまい、サクサク感が損なわれてしまいます。
• 生地を落とす前に、必ず油を十分に熱してください。温度が低いと生地が油を吸いすぎてしまい、重たい仕上がりになってしまいます。

保存方法

最高のサクサク感を味わっていただくため、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱しても元の食感には戻りにくいので、作り置きはおすすめしません。