鶏肉の生姜炒め

作り方

照りよく輝く琥珀色のタレが、しっとり柔らかな鶏肉にしっかりと絡みます。生姜の爽快な辛みが口いっぱいに広がり、仕上げのごま油が香ばしい余韻を残す、食欲をそそる一品です。

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   鶏肉を3cm角の食べやすい大きさに切り揃えます。ボウルに入れ、酒と醤油（大さじ1）を揉み込み、10分ほど置いて味をしっかりと馴染ませます。

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   フライパンまたは中華鍋に油を引き、煙が出る手前まで熱したら鶏肉を並べます。すぐには動かさず、表面にこんがりと焼き色がつくまで待ち、一気に煽るように炒め合わせます。

3. 3

   みじん切りのにんにくと千切りの生姜を加えます。生姜の香りが立ち上ってきたら、片栗粉を全体に薄く振り入れ、肉をコーティングします。残りの醤油と砂糖を加え、一気に味を整えます。

4. 4

   タレが沸騰し、とろみが付いて全体にしっかりと絡んだらすぐに火を止めます。仕上げに小ねぎを散らし、ごま油を回し入れて美しい照りを出せば完成です。