鶏肉の生姜炒め

照りよく輝く琥珀色のタレが、しっとり柔らかな鶏肉にしっかりと絡みます。生姜の爽快な辛みが口いっぱいに広がり、仕上げのごま油が香ばしい余韻を残す、食欲をそそる一品です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 310
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 角切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ 料理酒
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ 赤砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 40 g 生姜 ( 皮を剥いて千切り )

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏肉を3cm角の食べやすい大きさに切り揃えます。ボウルに入れ、酒と醤油（大さじ1）を揉み込み、10分ほど置いて味をしっかりと馴染ませます。

2. 強火での焼き付け

   フライパンまたは中華鍋に油を引き、煙が出る手前まで熱したら鶏肉を並べます。すぐには動かさず、表面にこんがりと焼き色がつくまで待ち、一気に煽るように炒め合わせます。

3. 香味野菜ととろみ付け

   みじん切りのにんにくと千切りの生姜を加えます。生姜の香りが立ち上ってきたら、片栗粉を全体に薄く振り入れ、肉をコーティングします。残りの醤油と砂糖を加え、一気に味を整えます。

4. 仕上げのツヤ出し

   タレが沸騰し、とろみが付いて全体にしっかりと絡んだらすぐに火を止めます。仕上げに小ねぎを散らし、ごま油を回し入れて美しい照りを出せば完成です。

シェフのコツ

• 鶏むね肉を使う場合は火を通しすぎないのがコツです。指で押して弾力を感じるくらいで止めると、パサつかずジューシーに仕上がります。
• 生姜は繊維を断つように極細の千切りにすることで、口当たりを損なわず、爽やかな香りを最大限に引き出せます。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで軽く加熱すると、タレが再び滑らかに肉へ馴染みます。