ポッロ・アル・カリー（鶏肉の濃厚カレー煮込み）

黄金色に輝くまろやかなソースを纏った、しっとり柔らかな鶏肉料理。食欲をそそるスパイスの香りと、煮詰めた生クリームの濃厚なコクが絶妙に溶け合います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 448
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 3cm角のひと口大にカット )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 細かくみじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ カレー粉
• 1 大さじ 小麦粉
• 100 ml 辛口白ワイン
• 200 ml 液状クリーム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ベースとなる香味野菜を炒める

   玉ねぎを細かくみじん切りにします。フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくりと炒めます。

2. 鶏肉の表面を固める

   鶏肉を3cm角のひと口大にカットします。火力を強め、フライパンに肉を加えます。焼き色をつけすぎないよう、肉の表面が全体的に白っぽくなるまで手早く炒め合わせます。

3. 粉とスパイスで香りを纏わせる

   小麦粉を全体に振り入れ（サンジェ）、続けてカレー粉を加えます。粉っぽさがなくなり、スパイスの華やかな香りが立ち上がるまで、1分ほど休まずに混ぜ合わせます。

4. 旨味を溶かし込み、とろみをつける

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜます。水分が半分ほどになるまで煮詰めたら、生クリームを加えて塩・胡椒で味を調えます。

5. 仕上げの煮込み

   弱火に落とし、静かに煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を滑らかに覆うくらいになれば完成。肉は指で押したときに弾力を感じる、ふっくらと柔らかな状態が理想です。

シェフのコツ

• 鶏肉は最初に焼き色をつけすぎないのがポイント。表面を白く仕上げることで、生クリームの中で煮込んだ後もしっとりジューシーな食感を保てます。
• 美味しさの秘訣は『サンジェ』という技法にあります。バターの脂質と小麦粉をしっかり炒め合わせることで、ダマにならず口当たりの良い完璧なとろみが生まれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際、ソースが煮詰まって固くなっている場合は、少量の水を加えて弱火でゆっくりと加熱してください。