ポッロ・アル・カリー（鶏肉の濃厚カレー煮込み）

作り方

黄金色に輝くまろやかなソースを纏った、しっとり柔らかな鶏肉料理。食欲をそそるスパイスの香りと、煮詰めた生クリームの濃厚なコクが絶妙に溶け合います。

1. 1

   玉ねぎを細かくみじん切りにします。フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎを投入。色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくりと炒めます。

2. 2

   鶏肉を3cm角のひと口大にカットします。火力を強め、フライパンに肉を加えます。焼き色をつけすぎないよう、肉の表面が全体的に白っぽくなるまで手早く炒め合わせます。

3. 3

   小麦粉を全体に振り入れ（サンジェ）、続けてカレー粉を加えます。粉っぽさがなくなり、スパイスの華やかな香りが立ち上がるまで、1分ほど休まずに混ぜ合わせます。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜます。水分が半分ほどになるまで煮詰めたら、生クリームを加えて塩・胡椒で味を調えます。

5. 5

   弱火に落とし、静かに煮込みます。ソースにとろみがつき、スプーンの背を滑らかに覆うくらいになれば完成。肉は指で押したときに弾力を感じる、ふっくらと柔らかな状態が理想です。