北京風 豚肉の細切り甘辛炒め（京醤肉絲）

柔らかい豚肉に、コク深い旨味の詰まった艶やかなタレをたっぷりと。シャキシャキとした白ねぎの清涼感が、濃厚なソースの味わいを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 367
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 g 豚ヒレ肉 ( 5mm幅の細切り )
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ 料理酒
• 4 大さじ 海鮮醤
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 小さじ 米酢
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 個 リーキ ( 白い部分のみ、細切り（白髪ねぎ風） )
• 0.5 個 キュウリ ( 細切り )
• 3 大さじ 甜麺醤 (テンメンジャン)

作り方

1. 肉の下準備（下味をつける）

   豚肉をフライドポテトほどの太さ（約5mm幅）の細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉と酒を加えて、水分をしっかり吸って表面に少し粘りが出るまでよく揉み込みます。

2. 付け合わせの準備

   白ねぎの白い部分ときゅうりを、長さ5cmの綺麗な細切りにします。見た目の美しさが肝心です。シャキッとした食感を保つため、盛り付けまで涼しい場所に置いておきます。

3. 合わせ調味料を作る

   ボウルに海鮮醤（ホイシンジャン）、甜麺醤、醤油、きび砂糖、米酢を入れます。細かくみじん切りにしたにんにくを加え、全体をよく混ぜ合わせます。

4. 豚肉をさっと炒める

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツ油を引き、強火で煙が出るほど熱します。豚肉を入れ、肉同士がくっつかないよう手早く炒めます。煮えるのではなく、表面にさっと焼き色がつくのが理想。火が通ったらすぐに取り出します。

5. タレを絡めて仕上げる

   空いたフライパンに合わせ調味料を流し込みます。フツフツと泡立ち、シロップ状のとろみが出るまで数秒煮詰めます。肉を戻し入れ、ごま油を加えて、一筋一筋の肉に艶やかなタレが均一に絡むよう手早く和えます。

シェフのコツ

• 中華鍋は肉を入れる前にしっかりと熱しておくこと。メイラード反応を一気に起こすことで、煮物にならず香ばしい風味を引き出せます。
• ねぎには決して火を通さないでください。生のままのフレッシュな辛みが、濃厚な肉の脂と最高のバランスを生み出します。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、タレが再び滑らかに肉に馴染みます。