自家製ファラフェル・ラップ 〜濃厚タヒーニソースを添えて〜

作り方

外はカリッと香ばしく、中はハーブが香るしっとりとしたひよこ豆のコロッケ。爽やかなレモンの風味が効いたクリーミーなタヒーニソースを、新鮮な野菜と一緒にふんわり温かいピタパンで包み込みました。

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   ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリ、パクチーをフードプロセッサーにかけます。滑らかなペースト状にするのではなく、少し粒感が残る粗挽きにするのがポイント。そこにクミン、ひよこ豆粉、そしてふんわり仕上げるための重曹を加えて混ぜ合わせます。

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   まとまった生地を冷蔵庫でしばらく寝かせます。これが、揚げている最中に形が崩れるのを防ぎ、ハーブやスパイスの風味をしっかりと馴染ませるための秘訣です。

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   生地をくるみほどの大きさに丸めます。180度に熱したひまわり油に入れ、表面がこんがりとした黄金色になり、触った時にカリッとするまで丁寧に揚げていきます。

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   タヒーニにレモン汁と少量のミネラルウォーターを加え、スプーンですくった時に跡が残るくらいの固さまで混ぜ合わせます。白く滑らかでクリーミーな質感になれば完成です。

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   温めたピタパンのポケットを開きます。角切りのトマト、きゅうり、そして酸味のあるスマックで和えた赤玉ねぎをたっぷり詰め、揚げたてのファラフェルをのせます。仕上げに特製ソースを贅沢にかけて召し上がれ。