自家製ファラフェル・ラップ 〜濃厚タヒーニソースを添えて〜

外はカリッと香ばしく、中はハーブが香るしっとりとしたひよこ豆のコロッケ。爽やかなレモンの風味が効いたクリーミーなタヒーニソースを、新鮮な野菜と一緒にふんわり温かいピタパンで包み込みました。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 985
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 127 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 茹でて水気をよく切ったもの )
• 2 piece にんにく ( 芽を取り除き、みじん切りにしたもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 細かくみじん切りにしたもの )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだものを一掴み )
• 1 piece コリアンダー ( 刻んだものを一掴み )
• 1 tbsp クミンパウダー
• 2 tbsp ひよこ豆粉
• 1 tsp 重曹
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ物用 )
• 100 g タヒニ
• 1 piece レモン ( 絞りたての果汁 )
• 50 ml ミネラルウォーター
• 4 piece ピタパン ( 軽く温めたもの )
• 2 piece 丸トマト ( 小さな角切りにしたもの )
• 0.5 piece キュウリ ( 薄い半月切りにしたもの )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切りにしたもの )
• 1 tsp スマック ( 赤玉ねぎと和えておく )

手順

1. 生地のベース作り

   ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリ、パクチーをフードプロセッサーにかけます。滑らかなペースト状にするのではなく、少し粒感が残る粗挽きにするのがポイント。そこにクミン、ひよこ豆粉、そしてふんわり仕上げるための重曹を加えて混ぜ合わせます。

2. 生地を休ませる

   まとまった生地を冷蔵庫でしばらく寝かせます。これが、揚げている最中に形が崩れるのを防ぎ、ハーブやスパイスの風味をしっかりと馴染ませるための秘訣です。

3. カリッと黄金色に揚げる

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。180度に熱したひまわり油に入れ、表面がこんがりとした黄金色になり、触った時にカリッとするまで丁寧に揚げていきます。

4. 特製タヒーニソース

   タヒーニにレモン汁と少量のミネラルウォーターを加え、スプーンですくった時に跡が残るくらいの固さまで混ぜ合わせます。白く滑らかでクリーミーな質感になれば完成です。

5. ピタパンにサンドする

   温めたピタパンのポケットを開きます。角切りのトマト、きゅうり、そして酸味のあるスマックで和えた赤玉ねぎをたっぷり詰め、揚げたてのファラフェルをのせます。仕上げに特製ソースを贅沢にかけて召し上がれ。

シェフのヒント

• ひよこ豆をプロセッサーにかけすぎないこと。フムスのようなペーストではなく、食感が残る程度にするのが理想です。
• 重曹が適切に反応し、揚げる時に形が崩れないようにするため、生地を冷やす工程は決して省かないでください。
• 油の温度を確認するには、少量の生地を落としてみてください。すぐに気泡を出しながら浮き上がってくれば、準備完了のサインです。

保存

ファラフェルは冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、時間が経つとカリッとした食感が失われます。温め直す際は電子レンジではなく、オーブンやトースターを使うのがおすすめです。