伝統的なメゼの盛り合わせ

作り方

なめらかなフムス、スモーキーな焼きなす、そしてカリッと揚げたファラフェル。食感のコントラストが楽しい一皿です。仕上げのオリーブオイルが、ハーブのような爽やかな香りで全体を包み込みます。

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   なすにフォークで数カ所穴を開けます。ガスコンロの直火、またはオーブンのグリル機能で、皮が焦げて水ぶくれ状になるまでじっくり焼きましょう。中身がトロトロに柔らかくなれば準備完了です。

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   ひよこ豆、タヒニ（ねりごま）の半量、レモン汁、芯を除いたニンニク、オリーブオイルをブレンダーにかけます。スプーンの背に薄くまとわりつくような、シルクのように滑らかな質感を目指しましょう。

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   焼き上がったなすの中身をスプーンでかき出します。包丁で粗めに叩き、残りのタヒニ、すりおろしニンニク、レモン汁を合わせます。ペースト状にしすぎず、あえて形を残すことで「素材感」のある仕上がりになります。

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   残りのひよこ豆に、イタリアンパセリ、クミン、パプリカパウダーを加えて混ぜ合わせます。くるみほどの大きさに丸めていきましょう。揚げている時に崩れないよう、ギュッと固めるのがポイントです。

5. 5

   高温の油でファラフェルを揚げます。表面が濃い茶色になり、箸で触れた時にカリッとした感触があれば取り出します。その間にピタパンを蒸気でふっくらと温めておきましょう。

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   各ペーストを器に盛り、中央をくぼませてオリーブオイルをたっぷり注ぎます。パプリカパウダーとスマックを散らせば完成。揚げたてのファラフェルと、手でちぎった温かいパンを添えて召し上がれ。