伝統的なメゼの盛り合わせ

なめらかなフムス、スモーキーな焼きなす、そしてカリッと揚げたファラフェル。食感のコントラストが楽しい一皿です。仕上げのオリーブオイルが、ハーブのような爽やかな香りで全体を包み込みます。

• 準備: 40 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1155
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 130 g
• 脂質: 44 g

材料

• 600 g ひよこ豆 ( 加熱調理済み、水気を切ったもの )
• 2 piece なす ( 丸ごとのもの )
• 4 tbsp タヒニ
• 3 piece にんにく ( すりおろしたもの )
• 2 piece レモン ( 絞り汁 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの1束分 )
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp パプリカパウダー
• 4 piece ピタパン
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 tsp スマック

手順

1. なすを直火で焼く

   なすにフォークで数カ所穴を開けます。ガスコンロの直火、またはオーブンのグリル機能で、皮が焦げて水ぶくれ状になるまでじっくり焼きましょう。中身がトロトロに柔らかくなれば準備完了です。

2. なめらかなフムスを作る

   ひよこ豆、タヒニ（ねりごま）の半量、レモン汁、芯を除いたニンニク、オリーブオイルをブレンダーにかけます。スプーンの背に薄くまとわりつくような、シルクのように滑らかな質感を目指しましょう。

3. なすのキャビア（ババガヌーシュ）を仕上げる

   焼き上がったなすの中身をスプーンでかき出します。包丁で粗めに叩き、残りのタヒニ、すりおろしニンニク、レモン汁を合わせます。ペースト状にしすぎず、あえて形を残すことで「素材感」のある仕上がりになります。

4. ファラフェルの成形

   残りのひよこ豆に、イタリアンパセリ、クミン、パプリカパウダーを加えて混ぜ合わせます。くるみほどの大きさに丸めていきましょう。揚げている時に崩れないよう、ギュッと固めるのがポイントです。

5. カリッと揚げて、パンを温める

   高温の油でファラフェルを揚げます。表面が濃い茶色になり、箸で触れた時にカリッとした感触があれば取り出します。その間にピタパンを蒸気でふっくらと温めておきましょう。

6. 美しく盛り付ける

   各ペーストを器に盛り、中央をくぼませてオリーブオイルをたっぷり注ぎます。パプリカパウダーとスマックを散らせば完成。揚げたてのファラフェルと、手でちぎった温かいパンを添えて召し上がれ。

シェフのヒント

• ひよこ豆を水の中でこするようにして薄皮を取り除くと、驚くほどなめらかなフムスに仕上がります。
• なすは「焦げすぎかな？」と思うくらい皮をしっかり焼くことで、芳醇な燻製のような香りが中身に移ります。

保存

ペースト類は冷蔵庫で3日間保存可能です。ファラフェルはオーブンで軽く温め直すと、揚げたてのカリカリ感が復活します。