フランス流ファラフェル

作り方

歯を立てるとカリッと弾ける褐色の衣、その中からは鮮やかな緑色のしっとりとした生地が顔を出します。油に入れた瞬間、食欲をそそる温かいクミンとフレッシュなパセリの香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   一晩水に浸したひよこ豆を、玉ねぎ、にんにく、パセリ、パクチーと一緒に粉砕します。滑らかなペースト状にするのではなく、セモリナ粉のような少し粒感が残る粗い状態にするのがポイントです。

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   クミン、砕いたコリアンダーシード、塩、重曹、そしてひよこ豆の粉を加えます。手でしっかりと混ぜ合わせ、全体が均一になり、ひとまとめに丸められる状態まで練り上げます。

3. 3

   生地を冷蔵庫で休ませます。冷やすことでデンプンが落ち着き、香りが全体に馴染みます。これにより、揚げている最中にファラフェルが崩れるのを防ぐことができます。

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   生地をくるみほどの大きさに丸めます。180℃に熱した油に入れ、4〜5分ほど揚げましょう。中心はふっくらと柔らかく、表面は深い黄金色でカリッとした質感になれば完成です。