フランス流ファラフェル

歯を立てるとカリッと弾ける褐色の衣、その中からは鮮やかな緑色のしっとりとした生地が顔を出します。油に入れた瞬間、食欲をそそる温かいクミンとフレッシュなパセリの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 531
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 乾燥したものを12時間水に浸して戻す )
• 1 個 黄玉ねぎ ( ざく切り )
• 3 個 にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 2 大さじ イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 大さじ 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 粗く砕いたもの )
• 1 小さじ 重曹
• 2 大さじ ひよこ豆粉
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )

作り方

1. ベースの生地を作る

   一晩水に浸したひよこ豆を、玉ねぎ、にんにく、パセリ、パクチーと一緒に粉砕します。滑らかなペースト状にするのではなく、セモリナ粉のような少し粒感が残る粗い状態にするのがポイントです。

2. 味付けとつなぎ

   クミン、砕いたコリアンダーシード、塩、重曹、そしてひよこ豆の粉を加えます。手でしっかりと混ぜ合わせ、全体が均一になり、ひとまとめに丸められる状態まで練り上げます。

3. 生地を寝かせる

   生地を冷蔵庫で休ませます。冷やすことでデンプンが落ち着き、香りが全体に馴染みます。これにより、揚げている最中にファラフェルが崩れるのを防ぐことができます。

4. 揚げ焼きで香ばしく

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。180℃に熱した油に入れ、4〜5分ほど揚げましょう。中心はふっくらと柔らかく、表面は深い黄金色でカリッとした質感になれば完成です。

シェフのコツ

• ひよこ豆の水煮缶は絶対に使わないこと。水分が多すぎるため、揚げている最中に生地がバラバラに崩れてしまいます。
• 生地が手にくっつく場合は、手を軽く水で湿らせると、表面が滑らかな丸い形に整えやすくなります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、180℃に予熱したオーブンで5分ほど加熱すると、カリッとした食感が蘇ります。