揚げたてファラフェルの彩りサラダ

外はカリッと香ばしく、中は鮮やかな緑色の揚げたてファラフェル。きゅうりのシャキシャキ感と濃厚なタヒニソースのコクが、絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 998
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 108 g
• 脂質: 36 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 24時間水に浸して水気を切ったもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( ざく切り )
• 3 piece にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 葉の部分のみ )
• 1 piece 生パクチー ( 葉の部分のみ )
• 1 tbsp クミンパウダー
• 2 tbsp ひよこ豆粉
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 250 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 1 piece キュウリ ( 小さな角切り )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece 生のミント ( 粗みじん切り )
• 4 tbsp タヒニ
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 250 g 乾燥ひよこ豆 ( 冷水に24時間浸したもの )

手順

1. ベースの生地を作る

   24時間水に浸したひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダーをフードプロセッサーにかけます。なめらかなペースト状にするのではなく、セモリナ粉のような少し粒感が残る状態に仕上げるのがポイントです。

2. 味付けと成形

   クミン、塩、ひよこ豆粉を加え、全体をよく混ぜ合わせます。手のひらでギュッと握ったときに、崩れずしっかりとまとまる硬さが目安です。

3. こんがりと揚げる

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。180℃に熱した油に入れ、表面が濃いきつね色になり、しっかりと固くなるまで揚げれば完成です。

4. 野菜の準備

   きゅうりと赤玉ねぎは小さな角切りに、ミニトマトは半分にカットします。ミントは香りが引き立つよう、ざっくりと刻んでおきましょう。

5. タヒニソースを仕上げる

   タヒニ（ねりごま）、レモン汁、少量の水を混ぜ合わせます。スプーンの背をなめらかにコーティングするくらいの、とろりとした固さになればOKです。

シェフのヒント

• ひよこ豆は決して茹でないでください。茹でた豆を使うと、揚げている最中に生地が崩れてしまいます。
• 丸める前に、冷蔵庫で30分ほど生地を寝かせましょう。水分が馴染んで成形しやすくなります。
• 油の温度が重要です。少量の生地を落としたときに「シュワッ」と勢いよく音が立たない場合は、もう少し温度が上がるのを待ってください。

保存

冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、自慢の食感が失われてしまいます。温め直す際は電子レンジではなく、オーブントースターを使うとカリッと感が復活します。