揚げたてファラフェルの彩りサラダ

作り方

外はカリッと香ばしく、中は鮮やかな緑色の揚げたてファラフェル。きゅうりのシャキシャキ感と濃厚なタヒニソースのコクが、絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   24時間水に浸したひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダーをフードプロセッサーにかけます。なめらかなペースト状にするのではなく、セモリナ粉のような少し粒感が残る状態に仕上げるのがポイントです。

2. 2

   クミン、塩、ひよこ豆粉を加え、全体をよく混ぜ合わせます。手のひらでギュッと握ったときに、崩れずしっかりとまとまる硬さが目安です。

3. 3

   生地をくるみほどの大きさに丸めます。180℃に熱した油に入れ、表面が濃いきつね色になり、しっかりと固くなるまで揚げれば完成です。

4. 4

   きゅうりと赤玉ねぎは小さな角切りに、ミニトマトは半分にカットします。ミントは香りが引き立つよう、ざっくりと刻んでおきましょう。

5. 5

   タヒニ（ねりごま）、レモン汁、少量の水を混ぜ合わせます。スプーンの背をなめらかにコーティングするくらいの、とろりとした固さになればOKです。