手作りファラフェル

こんがりと揚がった香ばしい衣を割れば、中から鮮やかなハーブの緑が顔を出します。熱い油に弾けるクミンとフレッシュハーブの香りは、まさに食欲をそそる至福の瞬間です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 892
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 54 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 24時間浸水させて水気を切ったもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 粗みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 芽を取り除いたもの )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 1束、葉のみを使用 )
• 1 個 生パクチー ( 1束、葉のみを使用 )
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 小さじ コリアンダーシード ( 粗く砕いたもの )
• 1 小さじ 重曹
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 183 ml ひまわり油 ( 揚げ用（吸油分を考慮） )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリ、パクチーを細かく刻みます。ハーブペーストのような、しっとりとまとまりのある質感になるまで丁寧に細かくするのがポイントです。

2. ひよこ豆を挽く

   一晩浸水させたひよこ豆（生のまま）を、下準備した香味野菜と一緒にフードプロセッサーにかけます。なめらかなピューレ状にはせず、粗挽きのセモリナ粉のような粒感が残る程度に留めてください。

3. 味付けと寝かせ

   クミンパウダー、砕いたコリアンダーシード、海塩、黒胡椒、重曹を加えます。全体をよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で少し休ませて生地の水分を安定させます。

4. 成形

   手のひらでギュッと押し固めるようにして、くるみ大のボール状に丸めます。揚げている最中に崩れないよう、表面を滑らかに、ひび割れがないように整えましょう。

5. 揚げ作業

   180℃に熱したひまわり油に静かに入れます。外側が素早く色付き、カリッとした食感になるまで揚げます。中は鮮やかな緑色とホクホクとした柔らかさが残るのが理想的な仕上がりです。

シェフのコツ

• ひよこ豆の水煮缶は絶対に使わないこと。豆が柔らかすぎるため、揚げている最中に生地が崩れてバラバラになってしまいます。
• 油の温度チェックは、少量の生地を落としてみて。すぐにシュワシュワと泡を立てて表面に浮き上がってくれば、準備完了のサインです。

保存方法

生のタネは冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。揚げた後のファラフェルは、オーブンやトースターで温め直すとカリッとした食感が復活します。