手作りファラフェル

作り方

こんがりと揚がった香ばしい衣を割れば、中から鮮やかなハーブの緑が顔を出します。熱い油に弾けるクミンとフレッシュハーブの香りは、まさに食欲をそそる至福の瞬間です。

1. 1

   玉ねぎ、にんにく、イタリアンパセリ、パクチーを細かく刻みます。ハーブペーストのような、しっとりとまとまりのある質感になるまで丁寧に細かくするのがポイントです。

2. 2

   一晩浸水させたひよこ豆（生のまま）を、下準備した香味野菜と一緒にフードプロセッサーにかけます。なめらかなピューレ状にはせず、粗挽きのセモリナ粉のような粒感が残る程度に留めてください。

3. 3

   クミンパウダー、砕いたコリアンダーシード、海塩、黒胡椒、重曹を加えます。全体をよく混ぜ合わせたら、冷蔵庫で少し休ませて生地の水分を安定させます。

4. 4

   手のひらでギュッと押し固めるようにして、くるみ大のボール状に丸めます。揚げている最中に崩れないよう、表面を滑らかに、ひび割れがないように整えましょう。

5. 5

   180℃に熱したひまわり油に静かに入れます。外側が素早く色付き、カリッとした食感になるまで揚げます。中は鮮やかな緑色とホクホクとした柔らかさが残るのが理想的な仕上がりです。