じゃがいもとひよこ豆のチャート

ホクホクのじゃがいもと、パリパリのパパドが織りなす絶妙な食感のコントラスト。甘酸っぱいタマリンドと爽やかなヨーグルトが、具材を艶やかに包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 590
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 11 g

材料

• 400 g ジャガイモ ( 2cm角にカット )
• 250 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 200 ml ダヒ ( よく混ぜてなめらかにしたもの )
• 2 大さじ タマリンドペースト
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 4 個 パパダム ( 焼いて粗く砕いたもの )
• 0.5 個 ザクロ ( 実（種）の部分のみ )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 1 大さじ 赤砂糖
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 10 g 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ チャートマサラ ( ヨーグルトに混ぜる用 )
• 50 g セブ ( トッピング用 )

作り方

1. じゃがいもを茹でる

   角切りにしたじゃがいもを沸騰した塩水に入れます。ナイフの先がスッと通るまで、かつ形が崩れない絶妙な硬さに茹で上げます。

2. タマリンドソースを煮詰める

   小鍋にタマリンドペースト、きび砂糖、少量の水を入れ、火にかけます。スプーンの背を覆うくらい、とろりと濃厚になるまで煮詰めてください。

3. ヨーグルトベースを作る

   ヨーグルトにクミンパウダー、生姜、チャートマサラ、塩を加え、ダマがなくなるまで丁寧にかき混ぜて、なめらかな質感に仕上げます。

4. 仕上げ・盛り付け

   温かいじゃがいも、ひよこ豆、赤玉ねぎをボウルでさっと和えます。ヨーグルトとタマリンドソースを回しかけ、仕上げにザクロ、唐辛子、セブ、砕いたパパドを散らして食感のアクセントを加えます。

シェフのコツ

• 食べる直前に和えるのが鉄則です。パパドは水分を吸うとすぐに柔らかくなってしまうので、パリパリ感を楽しみましょう。
• じゃがいもはメークインなどの粘質系の品種を選ぶと、和える時に形が崩れず、美しく仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。各パーツを別々に準備しておく場合は、冷蔵庫で24時間保存可能です。