Gỏi bắp cải（ベトナム風キャベツと鶏肉のサラダ）

シャキシャキの千切りキャベツと人参に、しっとり柔らかい茹で鶏を合わせた一品。ナンプラーの奥深い旨みに、ライムのキリッとした酸味と唐辛子の刺激が絶妙に調和し、箸が止まらない美味しさです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 255
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 11 g

材料

• 200 g 鶏もも肉 ( 茹でてから手で割く )
• 300 g キャベツ ( 極細の千切り )
• 1 個 にんにく ( 細い千切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 10 個 生のミント ( 葉を粗く刻む )
• 10 個 ベトナムコリアンダー ( 刻んでおく )
• 30 g ピーナッツ ( 煎ってから粗く砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン ( トッピング用 )
• 3 大さじ 魚醤 ( ヌクマム（ナンプラー） )
• 2 個 ライム果汁 ( 絞っておく )
• 2 大さじ 白砂糖 ( 粉末 )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 1 大さじ 米酢 ( そのまま )

作り方

1. 鶏肉をしっとりと茹でる

   塩を加えた熱湯に鶏肉を入れ、弱火で約15分、中までしっとり柔らかくなるまで茹でます。粗熱が取れたら、ドレッシングがよく絡むよう、繊維に沿って手で不揃いに割いておきます。

2. 野菜の下準備

   キャベツは軽やかな食感に仕上げるため、できるだけ細い千切りにします。人参は千切り器などで細く、赤玉ねぎは透き通るほどの薄切りに。ミントとベトナムコリアンダー（ラウラム）は粗めに刻んで香りを引き立てます。

3. 特製ドレッシングを作る

   にんにくとタイ唐辛子を細かく潰します。ボウルにライム果汁、米酢、砂糖を入れてよく溶かしてから、ナンプラーを加えましょう。塩気、酸味、辛味のバランスがパッと際立つように調整します。

4. 和え、仕上げる

   ボウルでキャベツ、人参、玉ねぎ、鶏肉を合わせ、ドレッシングを回しかけて全体にツヤが出るまで和えます。ハーブ、砕いたピーナッツ、フライドエシャロットは、食感を損なわないよう食べる直前に加えてください。

シェフのコツ

• キャベツを千切りにした後、氷水に10分ほどさらしてしっかり水気を切ると、よりシャキッとした食感が際立ちます。
• ドレッシングは必ず食べる直前に和えてください。ナンプラーの塩分で野菜から水分が出てしまい、せっかくの食感が損なわれてしまいます。

保存方法

ドレッシングで和えた後は、すぐにお召し上がりください。具材ごとに分けて準備しておけば、冷蔵庫で24時間は保存可能です。