本場レバノン流ファトゥーシュ 〜カリカリピタパンの彩りサラダ〜

みずみずしい旬の野菜と、香ばしく揚げ焼きにしたピタパンの絶妙なコントラスト。レモンとスマックの爽やかな酸味が心地よく、トマトの旨味あふれる果汁がピタパンにじんわりと染み渡ります。一口ごとに豊かな食感とハーブの香りが広がる、中東の定番サラダです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 344
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 個 ピタパン ( 2cm角に切り、カリッときつね色になるまで揚げ焼きにする )
• 3 個 丸トマト ( サイコロ状にカット )
• 1 個 キュウリ ( 皮を剥き、サイコロ状にカット )
• 6 個 二十日大根 ( 薄い輪切り )
• 3 個 わけぎ ( 小口切り )
• 0.5 個 ロメインレタス ( 細切りにする )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 1束分を粗みじん切り )
• 0.5 個 生のミント ( 1束分を粗みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 1片を潰してボウルに香りを移す )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ スマック ( 仕上げに振りかける )
• 1 大さじ 柘榴モラセス ( ドレッシングに混ぜ合わせる )

作り方

1. ピタパンの準備

   ピタパンを2cm角にカットします。フライパンにオリーブオイルを底が隠れる程度に熱し、ピタパンがきれいなきつね色になり、カリッとするまで揚げ焼きにします。揚がったらキッチンペーパーに上げて油を切っておきましょう。

2. 野菜の下準備

   トマト、きゅうり、ラディッシュは形を揃えてサイコロ状にカットします。わけぎとロメインレタスは細切りに。すべての具材を均一な大きさに揃えることで、口に運んだ時の味わいのバランスが格段に良くなります。

3. ハーブの刻み方

   イタリアンパセリとフレッシュミントをざく切りにします。細かく刻みすぎるとハーブの香りが飛び、葉が黒ずんでしまうので、エッセンシャルオイルの風味を閉じ込めるようにさっと仕上げるのがポイントです。

4. 仕上げと盛り付け

   大きめのボウルを用意し、底に潰したにんにくを擦り付けて香りを移します。そこにオリーブオイル、レモン汁、ポメグラネート・モラセス（ざくろ濃縮液）、スマック、塩を加えてよく混ぜ合わせます。野菜とハーブを投入してドレッシングをしっかり絡めたら、最後に揚げたピタパンを加え、食感を損なわないよう手早く和えて完成です。

シェフのコツ

• ピタパンは必ず食べる直前に混ぜてください。時間が経つと水分を吸ってしまい、せっかくのカリカリ感が失われてしまいます。
• トマトは常温でしっかり熟したものを使うのがコツ。トマトから溢れ出す濃厚な果汁こそが、ドレッシングを完成させる秘訣です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。カットした野菜は、ドレッシングやピタパンと和える前であれば冷蔵庫で12時間ほど保存可能です。