本場レバノン流ファトゥーシュ 〜カリカリピタパンの彩りサラダ〜

作り方

みずみずしい旬の野菜と、香ばしく揚げ焼きにしたピタパンの絶妙なコントラスト。レモンとスマックの爽やかな酸味が心地よく、トマトの旨味あふれる果汁がピタパンにじんわりと染み渡ります。一口ごとに豊かな食感とハーブの香りが広がる、中東の定番サラダです。

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   ピタパンを2cm角にカットします。フライパンにオリーブオイルを底が隠れる程度に熱し、ピタパンがきれいなきつね色になり、カリッとするまで揚げ焼きにします。揚がったらキッチンペーパーに上げて油を切っておきましょう。

2. 2

   トマト、きゅうり、ラディッシュは形を揃えてサイコロ状にカットします。わけぎとロメインレタスは細切りに。すべての具材を均一な大きさに揃えることで、口に運んだ時の味わいのバランスが格段に良くなります。

3. 3

   イタリアンパセリとフレッシュミントをざく切りにします。細かく刻みすぎるとハーブの香りが飛び、葉が黒ずんでしまうので、エッセンシャルオイルの風味を閉じ込めるようにさっと仕上げるのがポイントです。

4. 4

   大きめのボウルを用意し、底に潰したにんにくを擦り付けて香りを移します。そこにオリーブオイル、レモン汁、ポメグラネート・モラセス（ざくろ濃縮液）、スマック、塩を加えてよく混ぜ合わせます。野菜とハーブを投入してドレッシングをしっかり絡めたら、最後に揚げたピタパンを加え、食感を損なわないよう手早く和えて完成です。