ダヒ・プリ

口の中でパチンと弾けるパリパリのシェルから、ひんやりクリーミーなヨーグルトと甘酸っぱいチャツネが溢れ出す至福のひととき。スパイスの香りとザクロの酸味が絶妙なアクセントを添える、インドの人気ストリートフードです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 624
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 108 g
• 脂質: 12 g

材料

• 12 個 パパダム ( 揚げて穴を開ける )
• 200 g ジャガイモ ( 茹でて粗く潰す )
• 100 g ひよこ豆 ( 茹でたもの )
• 250 ml ダヒ ( なめらかに混ぜる )
• 2 大さじ タマリンドペースト ( 水で伸ばす )
• 1 大さじ 赤砂糖 ( チャツネ用 )
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 0.5 個 生のミント ( 葉をブレンダーにかける )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてブレンダーにかける )
• 15 ml ライム果汁 ( 絞る )
• 0.5 個 ザクロ ( 実をほぐす )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 つまみ チリパウダー
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 50 g セブ

作り方

1. 具材（スタッフィング）の準備

   じゃがいもは柔らかくなるまで茹で、皮を剥いてからフォークで粗めに潰して食感を残します。そこに茹でたひよこ豆、塩少々、チリパウダーを加えてさっくりと混ぜ合わせましょう。

2. 2種のチャツネ作り

   フレッシュなコリアンダー、ミント、タイの唐辛子、ライム果汁をブレンダーにかけ、鮮やかなグリーンソースを作ります。別のボウルで、タマリンドペーストをぬるま湯と赤砂糖で溶き、とろりとしたシロップ状に仕上げます。

3. ヨーグルトの仕上げ

   インドのヨーグルト（または水切りヨーグルト）を、なめらかになるまで泡立て器でしっかり混ぜます。クミンパウダーと塩を加え、シェルに注ぎやすく、かつ染み込みすぎない絶妙なとろみに調整します。

4. 手早い盛り付け

   パパド（またはプリ）の上部にそっと指で穴を開け、じゃがいもとひよこ豆を詰めます。グリーンチャツネとタマリンドチャツネをひとさじずつ垂らし、ヨーグルトをたっぷりと。仕上げにザクロの実とセブ（細揚げスナック）を贅沢に散らせば完成です。

シェフのコツ

• 食べる直前に仕上げるのが鉄則です。時間が経つとシェルがヨーグルトの水分を吸ってしまい、自慢のパリパリ感が損なわれてしまいます。
• 平らなパパドを使用する場合は、サッと素揚げすることでぷっくりと膨らみ、具材を詰めやすくなります。

保存方法

具材とソースは冷蔵庫で約48時間保存可能ですが、シェルへの盛り付け後は食感を損なうため、すぐにお召し上がりください。