ほくほくポテトの詰め物パン「パラタ」

ギーの香ばしい香りが漂う、外はカリッと中はもっちりとした黄金色のフラットブレッド。焼きたてを割れば、焙煎されたクミンとフレッシュなパクチーの香りを纏った、スパイスたっぷりのポテトフィリングが顔をのぞかせます。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 652
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 114 g
• 脂質: 15 g

材料

• 250 g 小麦粉
• 150 ml ミネラルウォーター
• 2 pinch グレーシーソルト
• 300 g ジャガイモ ( 茹でて皮を剥いたもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 tsp クミンシード
• 0.5 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 2 tbsp 生パクチー ( 刻んだもの )
• 50 g ギー ( 溶かしたもの )
• 250 g アッタ粉 ( ふるったもの )
• 1 tsp アムチュール

手順

1. 生地（ドウ）をこねる

   ボウルに中力粉、アッタ粉（全粒粉）、塩を合わせます。少しずつ水を加えながら、生地がなめらかで弾力が出るまでよくこねてください。指にくっつかなくなるまでが目安です。

2. ポテトフィリングを作る

   茹でたじゃがいもを塊が残らないよう丁寧につぶします。そこにみじん切りの玉ねぎ、青唐辛子、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、アムチュール、パクチーを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

3. 生地で具材を包む

   生地を卵くらいの大きさに丸めます。軽く円形に伸ばしたら、中央に丸めたポテトフィリングをのせ、巾着のように包み込みます。閉じ目はしっかりと指でつまんで密閉してください。

4. 丁寧に伸ばす

   包んだ生地を手のひらで軽く平らにつぶし、打ち粉をした台の上でめん棒を使って伸ばします。中のフィリングがはみ出さないよう、力を入れすぎず優しく円形に広げていきます。

5. 香ばしく焼き上げる

   熱したフライパン（油なし）にパラタをのせます。表面にぷくぷくと気泡が出てきたら裏返し、ギーをハケで塗ります。両面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、カリッと焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• こねた生地は20分ほど寝かせてください。グルテンが落ち着き、薄く伸ばしやすくなります。
• ポテトフィリングは必ず完全に冷ましてから包んでください。温かいまま包むと、生地が湿気でふやけて破れやすくなります。

保存

乾燥を防ぎ柔らかさを保つため、清潔な布で包んで保存してください。冷蔵で2日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンで軽く温め直すとカリッとした食感が戻ります。