ほくほくポテトの詰め物パン「パラタ」

作り方

ギーの香ばしい香りが漂う、外はカリッと中はもっちりとした黄金色のフラットブレッド。焼きたてを割れば、焙煎されたクミンとフレッシュなパクチーの香りを纏った、スパイスたっぷりのポテトフィリングが顔をのぞかせます。

1. 1

   ボウルに中力粉、アッタ粉（全粒粉）、塩を合わせます。少しずつ水を加えながら、生地がなめらかで弾力が出るまでよくこねてください。指にくっつかなくなるまでが目安です。

2. 2

   茹でたじゃがいもを塊が残らないよう丁寧につぶします。そこにみじん切りの玉ねぎ、青唐辛子、クミン、ターメリック、ガラムマサラ、アムチュール、パクチーを加え、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   生地を卵くらいの大きさに丸めます。軽く円形に伸ばしたら、中央に丸めたポテトフィリングをのせ、巾着のように包み込みます。閉じ目はしっかりと指でつまんで密閉してください。

4. 4

   包んだ生地を手のひらで軽く平らにつぶし、打ち粉をした台の上でめん棒を使って伸ばします。中のフィリングがはみ出さないよう、力を入れすぎず優しく円形に広げていきます。

5. 5

   熱したフライパン（油なし）にパラタをのせます。表面にぷくぷくと気泡が出てきたら裏返し、ギーをハケで塗ります。両面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで、カリッと焼き上げれば完成です。