伝統的なルガイフ

透き通るほど薄く伸ばした生地を丁寧に折り畳み、美しい正方形に。外はパリッと香ばしく、中はふっくらと重なる層が絶妙なコントラストを生み出します。フライパンで焼き上げた、黄金色の焼き色が食欲をそそる一品です。

• 準備: 40 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 759
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 37 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 250 g デュラムセモリナ ( 細粒タイプ )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 10 g 生イースト ( 細かくほぐしたもの )
• 100 ml ひまわり油 ( 成形用 )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしバター )

手順

1. 生地をこねる

   小麦粉、デュラムセモリナ粉、海塩、そして少量のぬるま湯で溶いた生イーストを合わせます。生地が滑らかで、指にくっつかなくなるまで力強くこね上げてください。手のひらの下で心地よい弾力を感じるのが目安です。

2. 休ませて分割する

   生地に布巾をかけ、15分ほど休ませます。手にサンフラワーオイルを塗り、生地をみかんほどの大きさに丸めて、オイルを塗ったトレイに並べていきます。

3. 成形と層作り

   オイルを塗った作業台の上で、向こう側が透けて見えるくらい薄く生地を伸ばします。溶かしバターとオイルを回しかけ、セモリナ粉をパラリと振りかけます。三つ折りを2回繰り返し、綺麗な正方形に整えましょう。

4. フライパンで焼き上げる

   厚手のフライパンを熱し、生地を指先で軽く押し広げます。油は引かず、あるいはごく薄く引いて焼き始めます。生地がぷっくりと膨らみ、美味しそうな焼き色がついたら裏返しましょう。層がはらりと解け、最高の食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 生地の完成度は、指で押した時に「ぷちっ」とはね返るような感触があるかで見極めます。
• 生地を伸ばす時に破れてしまう場合は、さらに5分ほど休ませると伸びが良くなります。
• 鉄製のスキレットや厚手のフライパンを使うと、熱が均一に伝わり、ムラなく美しい黄金色に焼き上がります。

保存

清潔な布巾に包んで常温で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンで乾煎りすると、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。