メティ・テプラ（フェヌグリークの薄焼きパン）

こんがりとした焼き色が食欲をそそる、しっとり柔らかい薄焼きパン。フェヌグリーク特有の爽やかなほろ苦さを、まろやかなヨーグルトとスパイスの温かな香りが絶妙に引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 325
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 10 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 3 tbsp ダヒ ( 滑らかに混ぜておく )
• 2 tbsp ひまわり油 ( 生地用と焼き上げ用に使用 )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp チリパウダー
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tsp クミンシード
• 1 pinch グレーシーソルト
• 100 g フェヌグリーク ( 洗って水気を切り、細かく刻む )

手順

1. 粉類とハーブを合わせる

   ボウルに小麦粉、ターメリック、チリパウダー、生姜、クミンを入れます。そこに刻んだフェヌグリークの葉と塩を加え、スパイスの香りが全体に広がるよう指先でさっくりと混ぜ合わせます。

2. ヨーグルトで生地をまとめる

   ヨーグルトとオイル大さじ1を加え、生地が滑らかになり、手に付かなくなるまで丁寧によくこねます。もし生地が乾燥してまとまりにくい場合は、少量の水を足して調整してください。

3. 生地を休ませる

   乾燥しないよう濡れ布巾をかけて、そのまましばらく休ませます。こうすることで生地の緊張が解け、この後の伸ばす作業がぐっと楽になります。

4. 薄く伸ばす

   生地をくるみほどの大きさに分割し、丸めます。打ち粉をした台の上で、向こう側が透けて見えるほど薄い円形に伸ばしていきます。

5. 香ばしく焼き上げる

   熱したフライパンに生地をのせます。表面にぷくぷくと気泡が出てきたら裏返し、オイルを薄く塗ります。きれいな焼き色がつきつつも、しなやかな柔らかさを保つように焼き上げるのが理想的です。

シェフのヒント

• 焼きすぎには注意しましょう。火を通しすぎると、クラッカーのように硬く、割れやすくなってしまいます。
• 焼いている最中にスパチュラで生地の縁を軽く押さえることで、ムラなく均一に美しい焼き色がつきます。

保存

清潔な布に包むか、密閉容器に入れて常温で2日間ほど保存可能です。食べる直前にフライパンで数秒温め直すと、焼きたての柔らかさが蘇ります。