バトブート（モロッコの平焼きパン）

作り方

きめ細やかなセモリナ粉を纏った、愛らしい丸形のパン。ひとたび割れば、熱々の湯気とともに現れる美しい空洞。外は香ばしく、中は驚くほどもっちりと弾力のある食感が、食欲をそそります。お好みの具材をたっぷりと詰め込んでお召し上がりください。

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   生イーストを少量のぬるま湯（ミネラルウォーター）の中に崩し入れます。表面に小さな泡がぷくぷくと浮いてくるまで、そのまま少し置きます。

2. 2

   大きめのボウルに小麦粉、デュラムセモリナ粉、海塩を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、水分を入れる準備をします。

3. 3

   中央のくぼみに予備発酵させたイーストと残りの水を加えます。生地が滑らかでしなやかになり、ボウルの側面からつるりと離れるようになるまで、力強くこね上げます。

4. 4

   清潔な布をかけ、隙間風の当たらない温かい場所で、生地が元の大きさの約2倍になるまでゆっくりと休ませます。

5. 5

   生地をみかんほどの大きさに分割して丸めます。セモリナ粉をふった台の上で、厚さ1cmほどの円盤状に丁寧に伸ばしていきます。

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   油を引かずにフライパンを熱します。生地を並べ、表面に小さな気泡が出てきたらすぐに裏返しましょう。風船のようにぷくっと膨らみ、きれいな焼き色がつけば完成です。