バトブート（モロッコの平焼きパン）

きめ細やかなセモリナ粉を纏った、愛らしい丸形のパン。ひとたび割れば、熱々の湯気とともに現れる美しい空洞。外は香ばしく、中は驚くほどもっちりと弾力のある食感が、食欲をそそります。お好みの具材をたっぷりと詰め込んでお召し上がりください。

• 準備: 100 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 443
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 2 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( 中力粉 )
• 250 g デュラムセモリナ ( 細粒タイプ )
• 20 g 生イースト
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 1 tsp グレーシーソルト

手順

1. 酵母の活性化

   生イーストを少量のぬるま湯（ミネラルウォーター）の中に崩し入れます。表面に小さな泡がぷくぷくと浮いてくるまで、そのまま少し置きます。

2. 粉類の混合

   大きめのボウルに小麦粉、デュラムセモリナ粉、海塩を入れて混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、水分を入れる準備をします。

3. こねの作業

   中央のくぼみに予備発酵させたイーストと残りの水を加えます。生地が滑らかでしなやかになり、ボウルの側面からつるりと離れるようになるまで、力強くこね上げます。

4. 一次発酵

   清潔な布をかけ、隙間風の当たらない温かい場所で、生地が元の大きさの約2倍になるまでゆっくりと休ませます。

5. 成形

   生地をみかんほどの大きさに分割して丸めます。セモリナ粉をふった台の上で、厚さ1cmほどの円盤状に丁寧に伸ばしていきます。

6. フライパンで焼き上げる

   油を引かずにフライパンを熱します。生地を並べ、表面に小さな気泡が出てきたらすぐに裏返しましょう。風船のようにぷくっと膨らみ、きれいな焼き色がつけば完成です。

シェフのヒント

• 打ち粉に小麦粉を使いすぎないのがポイント。代わりに細粒のセモリナ粉を使うことで、生地の乾燥を防ぎ、素朴で心地よい食感に仕上がります。
• 最初の生地を入れる前に、フライパンをしっかり熱しておくこと。この「熱のショック」が、生地を鮮やかに膨らませる秘訣です。

保存

焼き上がったらすぐに清潔な布で包むことで、しっとりとした柔らかさを保てます。密閉袋に入れれば、常温で2日ほど保存可能です。