マナキーシュ：ザータルとチーズの香ばしピザ

指先でくぼみを作ったふんわり生地を、こんがり黄金色に焼き上げます。タイムの力強い香りにスマックの爽やかな酸味、そしてオリーブオイルの豊かなコク。とろりと溶け出したチーズが食欲をそそる、中東の伝統的なフラットブレッドです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 954
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 113 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 20 g 生イースト ( 細かくほぐす )
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ フルール・ド・セル
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 4 大さじ タイム ( 乾燥させて粉末状にしたもの )
• 2 大さじ ごま ( 煎っておく )
• 200 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッド（削ったもの） )
• 10 個 ミニトマト オプション ( 半分に切る )
• 1 個 赤玉ねぎ オプション ( 薄切りにする )
• 2 大さじ スマック ( 粉末状のもの )

作り方

1. イーストの活性化

   ボウルにぬるま湯（ミネラルウォーター）、白砂糖、生イーストを入れ、よく溶かします。表面にぷくぷくと泡が立ち、活性化するまで10分ほど休ませましょう。

2. 生地をこねる

   小麦粉と海塩を混ぜ合わせ、イースト液とオリーブオイル大さじ2を加え、力強くこねます。生地の表面が滑らかで弾力が出て、ボウルからつるりと離れるようになるまでが目安です。

3. 一次発酵

   濡れ布巾をかけ、暖かい場所で休ませます。グルテンがしっかり形成され、生地の大きさが2倍程度に膨らむまでじっくり待ちましょう。

4. トッピングの準備

   タイム、白ごま、スマック、残りのオリーブオイルを混ぜ合わせます。パンに塗りやすい、ぽってりと厚みのあるペースト状に仕上げるのがポイントです。

5. 成形とトッピング

   生地を小分けにして丸め、厚さ1cmほどの円形に伸ばします。指先で生地を押し、小さなくぼみを作ります。半分にはザータルペーストを塗り、もう半分にはシュレッドモッツァレラとミニトマトをのせます。

6. 高温で一気に焼き上げる

   220℃に予熱した天板にのせ、オーブンへ。縁がこんがり黄金色になり、チーズがふつふつと溶ければ完成。底を指で叩いてみて、軽い音がすれば理想的な焼き上がりです。

シェフのコツ

• 生地は、最初は少しベタつくくらいの柔らかさが理想。そうすることで、焼き上がり後もしっとりふんわりとした食感が保たれます。
• 具材を中央にのせすぎないように注意。生地に火が通りにくくなり、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。
• ピザストーンがない場合は、天板を裏返してオーブンと一緒に予熱しておくと、底面までパリッと香ばしく仕上がります。

保存方法

乾いた布に包んで常温で2日ほど保存可能です。食べる直前にオーブンやフライパンで温め直すと、焼きたての香ばしさが蘇ります。