マナキーシュ：ザータルとチーズの香ばしピザ

作り方

指先でくぼみを作ったふんわり生地を、こんがり黄金色に焼き上げます。タイムの力強い香りにスマックの爽やかな酸味、そしてオリーブオイルの豊かなコク。とろりと溶け出したチーズが食欲をそそる、中東の伝統的なフラットブレッドです。

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   ボウルにぬるま湯（ミネラルウォーター）、白砂糖、生イーストを入れ、よく溶かします。表面にぷくぷくと泡が立ち、活性化するまで10分ほど休ませましょう。

2. 2

   小麦粉と海塩を混ぜ合わせ、イースト液とオリーブオイル大さじ2を加え、力強くこねます。生地の表面が滑らかで弾力が出て、ボウルからつるりと離れるようになるまでが目安です。

3. 3

   濡れ布巾をかけ、暖かい場所で休ませます。グルテンがしっかり形成され、生地の大きさが2倍程度に膨らむまでじっくり待ちましょう。

4. 4

   タイム、白ごま、スマック、残りのオリーブオイルを混ぜ合わせます。パンに塗りやすい、ぽってりと厚みのあるペースト状に仕上げるのがポイントです。

5. 5

   生地を小分けにして丸め、厚さ1cmほどの円形に伸ばします。指先で生地を押し、小さなくぼみを作ります。半分にはザータルペーストを塗り、もう半分にはシュレッドモッツァレラとミニトマトをのせます。

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   220℃に予熱した天板にのせ、オーブンへ。縁がこんがり黄金色になり、チーズがふつふつと溶ければ完成。底を指で叩いてみて、軽い音がすれば理想的な焼き上がりです。