プラン・ポリ

ギーで香ばしく焼き上げた、黄金色の柔らかなフラットブレッド。中にはカルダモンとナツメグが優しく香る、ひよこ豆とジャグリー（未精製糖）の濃厚な餡が詰まっています。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 856
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 157 g
• 脂質: 17 g

材料

• 250 g チャナダール ( 水洗いしたもの )
• 250 g ジャグリー ( 削ったもの )
• 300 g 小麦粉
• 50 g ギー ( 室温に戻したもの )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 つまみ ナツメグ ( 削ったもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 ml ミネラルウォーター

作り方

1. ダル（豆）を茹でる

   チャナダルを水洗いし、3倍の量の水で茹でます。指先で簡単に潰れるくらい柔らかくなればOK。形が崩れてドロドロにならないよう注意しましょう。

2. 生地作り

   小麦粉、ターメリック、塩、水を混ぜ合わせ、弾力が出るまでよくこねます。仕上げにギーを一さじ加えて練り込み、しっとり滑らかな質感に整えます。

3. 餡（あん）を煮詰める

   ダルの水気を切って細かくペースト状にし、ジャグリーと一緒にフライパンへ入れます。絶えずかき混ぜながら中火で煮詰め、中央にヘラがしっかりと立つくらいの固さになったら完成です。

4. 香り付け

   火から下ろしたら、カルダモン、生姜、ナツメグを混ぜ合わせます。成形しやすくなるよう、そのまま完全に冷まして餡を落ち着かせます。

5. 成形と焼き上げ

   生地と餡をそれぞれ等分して丸めます。生地で餡を包んで閉じ目をしっかり閉じ、薄く伸ばしましょう。ギーを熱したフライパンで、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地のグルテンを落ち着かせるため、最低30分は寝かせましょう。そうすることで、破れずに驚くほど薄く伸ばしやすくなります。
• もし餡の水分が多い場合は、さらに煮詰めてください。フライパンの側面からスルッと離れるくらいの固さが理想的です。

保存方法

清潔な布に包めば常温で2日、冷蔵なら1週間ほど保存可能です。食べる直前にフライパンで少量のギーと一緒に温め直すと、出来立ての柔らかさが蘇ります。