ブーシェ・ア・ラ・レーヌ

濃厚なクリームを纏ったリードヴォーと鶏肉、そして香り高いマッシュルーム。サクッと軽やかに弾けるパイ生地の中から、とろけるような芳醇なソースが溢れ出す、至福の伝統フランス料理です。

• 準備: 45 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 難しい
• カロリー: 546
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 36 g

材料

• 300 g 鶏むね肉 ( 小さめの角切り )
• 200 g リー・ド・ヴォー ( 下ゆでして薄膜を除いたもの )
• 200 g マッシュルーム ( 4等分 )
• 60 g 食塩不使用バター
• 60 g 小麦粉
• 100 ml クリーム
• 1 piece 卵 ( 卵黄のみ )
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 白胡椒パウダー
• 4 piece パイケース ( 温めてすぐに詰められる状態 )
• 500 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

手順

1. リードヴォーと鶏肉の下準備

   沸騰したお湯でリードヴォーを5分ほど下ゆでし、冷ましてから薄膜を丁寧に取り除きます。鶏むね肉とともに、しっかりとした食感がありつつも柔らかさを保てるよう、絶妙なサイズに角切りにします。

2. マッシュルームのソテー

   フライパンにひとかけのバターを熱し、4等分にしたマッシュルームを炒めます。水分をしっかりと飛ばし、表面に軽く焼き色がつくまで香ばしく仕上げるのがポイントです。

3. ルーの作成とブイヨン

   バターを溶かして小麦粉を加え、焦がさないよう注意しながら2分ほど炒めます。温かいブイヨンを少しずつ注ぎ入れ、絶えずホイッパーで混ぜながら、スプーンの背を覆うような滑らかなとろみが出るまで煮詰めます。

4. 具材の和えと仕上げ

   出来上がったソースに肉とマッシュルームを合わせます。一度火を止め、卵黄と生クリームを混ぜ合わせたものを加えて美しい艶を引き出します。仕上げにレモン果汁とナツメグを加え、味を調えます。

5. 仕上げと盛り付け

   パイケースをオーブンで軽く温め、焼き立てのサクサク感を蘇らせます。具材を溢れんばかりにたっぷりと詰め、パイが湿気を吸ってしまう前に、すぐにお召し上がりください。

シェフのヒント

• 卵黄を加えた後は、ソースが分離するのを防ぐために決して沸騰させないでください。
• リードヴォーの薄膜や筋は丁寧に取り除きましょう。雑味のない滑らかな食感に仕上がります。
• ソースの濃度が濃くなりすぎた場合は、温かいブイヨンを少量加えて調整してください。

保存

フィリングは冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。パイ生地のサクサク感を損なわないよう、必ず提供する直前に詰めるようにしてください。