ブーシェ・ア・ラ・レーヌ

作り方

濃厚なクリームを纏ったリードヴォーと鶏肉、そして香り高いマッシュルーム。サクッと軽やかに弾けるパイ生地の中から、とろけるような芳醇なソースが溢れ出す、至福の伝統フランス料理です。

1. 1

   沸騰したお湯でリードヴォーを5分ほど下ゆでし、冷ましてから薄膜を丁寧に取り除きます。鶏むね肉とともに、しっかりとした食感がありつつも柔らかさを保てるよう、絶妙なサイズに角切りにします。

2. 2

   フライパンにひとかけのバターを熱し、4等分にしたマッシュルームを炒めます。水分をしっかりと飛ばし、表面に軽く焼き色がつくまで香ばしく仕上げるのがポイントです。

3. 3

   バターを溶かして小麦粉を加え、焦がさないよう注意しながら2分ほど炒めます。温かいブイヨンを少しずつ注ぎ入れ、絶えずホイッパーで混ぜながら、スプーンの背を覆うような滑らかなとろみが出るまで煮詰めます。

4. 4

   出来上がったソースに肉とマッシュルームを合わせます。一度火を止め、卵黄と生クリームを混ぜ合わせたものを加えて美しい艶を引き出します。仕上げにレモン果汁とナツメグを加え、味を調えます。

5. 5

   パイケースをオーブンで軽く温め、焼き立てのサクサク感を蘇らせます。具材を溢れんばかりにたっぷりと詰め、パイが湿気を吸ってしまう前に、すぐにお召し上がりください。