ダヒ・ワダ

驚くほどふわふわで、スポンジのように柔らかな豆のフリッターを、ひんやりと冷たいクリーミーなヨーグルトに浸しました。ミルキーな甘さと、スパイスの効いたチャツネの酸味が織りなすコントラストが、五感を心地よく刺激します。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 690
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 46 g

材料

• 200 g ウラドダール ( 6時間浸水させたもの )
• 500 g ダヒ ( 滑らかに混ぜたもの )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 147 ml ひまわり油 ( 揚げ用（吸油分を考慮） )
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 大さじ タマリンドペースト
• 2 大さじ マンゴーチャツネ オプション
• 1 小さじ クミンシード ( 乾煎りして砕いたもの )
• 1 個 生パクチー ( みじん切り )
• 1 つまみ チリパウダー
• 1 小さじ チャートマサラ ( 仕上げのトッピング用 )

作り方

1. 生地の下準備

   水に浸しておいたウラド・ダルを、生姜、アサフェティダと一緒に、滑らかになるまでブレンダーにかけます。ボウルに移し、生地が軽くなり、水を入れたコップに浮くくらいになるまで、手で力強く混ぜ合わせましょう。

2. ワダを揚げる

   生地を丸く整え、熱した油に静かに落としていきます。全体がムラなく、綺麗なきつね色になるまで揚げてください。ふっくらと膨らんだら、油から引き上げます。

3. 水に浸す

   揚げたての熱いフリッターを、すぐに塩を加えたぬるま湯に浸します。そのまま15分ほど置き、水分を吸ってスポンジのように柔らかくなるまで休ませましょう。

4. ヨーグルトの準備

   ヨーグルトに砂糖を加え、艶が出て滑らかになるまでよく混ぜます。スプーンですくった時に、ぽってりとまとわりつくくらいの質感が理想的です。

5. 仕上げ・盛り付け

   ワダを手のひらで優しく挟み、軽く押して余分な水分を絞ります。器に並べてたっぷりとヨーグルトをかけ、タマリンドペーストとマンゴーチャツネを添えます。最後にチャートマサラを惜しみなく振りかければ完成です。

シェフのコツ

• ダルを挽く際は、水を加えすぎないのがポイント。水分が多いと、揚げている最中に形が崩れやすくなります。
• 美味しさの秘訣は、とにかく空気をしっかり含ませること。混ぜることで生地のボリュームが2倍くらいになるまで頑張りましょう。

保存方法

冷蔵庫で最大24時間保存可能です。時間が経つとフリッターがふやけすぎてしまうため、盛り付けは必ず食べる直前に行ってください。