ダヒ・ワダ

作り方

驚くほどふわふわで、スポンジのように柔らかな豆のフリッターを、ひんやりと冷たいクリーミーなヨーグルトに浸しました。ミルキーな甘さと、スパイスの効いたチャツネの酸味が織りなすコントラストが、五感を心地よく刺激します。

1. 1

   水に浸しておいたウラド・ダルを、生姜、アサフェティダと一緒に、滑らかになるまでブレンダーにかけます。ボウルに移し、生地が軽くなり、水を入れたコップに浮くくらいになるまで、手で力強く混ぜ合わせましょう。

2. 2

   生地を丸く整え、熱した油に静かに落としていきます。全体がムラなく、綺麗なきつね色になるまで揚げてください。ふっくらと膨らんだら、油から引き上げます。

3. 3

   揚げたての熱いフリッターを、すぐに塩を加えたぬるま湯に浸します。そのまま15分ほど置き、水分を吸ってスポンジのように柔らかくなるまで休ませましょう。

4. 4

   ヨーグルトに砂糖を加え、艶が出て滑らかになるまでよく混ぜます。スプーンですくった時に、ぽってりとまとわりつくくらいの質感が理想的です。

5. 5

   ワダを手のひらで優しく挟み、軽く押して余分な水分を絞ります。器に並べてたっぷりとヨーグルトをかけ、タマリンドペーストとマンゴーチャツネを添えます。最後にチャートマサラを惜しみなく振りかければ完成です。