本場インドのベルプリ

サクサクのライスパフとホクホクのじゃがいもが織りなす、食感のコントラストが楽しい一品。タマリンドの爽やかな酸味とチリの刺激が口いっぱいに広がり、一度食べたら止まらない美味しさです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 657
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 17 g

材料

• 300 g ジャガイモ ( 茹でて1cm角にカット )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 種を除いて角切り )
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの（1束分） )
• 0.5 個 生のミント ( 刻んだもの（1/2束分） )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 細かく刻む )
• 2 大さじ タマリンドペースト ( チャツネ用に使用 )
• 1 個 ライム果汁 ( 絞りたてを使用 )
• 1 大さじ 赤砂糖 ( 酸味とのバランス調整用 )
• 50 g ピーナッツ ( ローストしたもの )
• 1 小さじ クミンパウダー ( 味付け用 )
• 1 つまみ チリパウダー ( お好みの量で )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味を整える程度 )
• 4 個 パパダム ( 添え物用 )
• 150 g ポン菓子 ( 食感を出すため軽く乾煎りする )
• 100 g セブ ( 仕上げのトッピング用 )
• 12 個 パプディ ( 粗く砕いておく )
• 1 小さじ チャートマサラ ( 仕上げの振りかけ用 )

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは塩茹でし、程よい硬さを残して1cm角にカットします。赤玉ねぎは細かいみじん切りに、トマトは種を除いてから小さな角切り（ブリュノワーズ）にしておきます。

2. 2種のチャツネ作り

   パクチー、ミント、チリ、ライム果汁をブレンダーにかけ、滑らかなグリーンチャツネを作ります。別のボウルでタマリンドペーストを少量の水と赤砂糖で伸ばし、スプーンの背に薄く残る程度の濃度に調整します。

3. 仕上げの和え作業

   大きめのボウルにライスパフ、じゃがいも、玉ねぎ、トマトを入れます。2種のチャツネ、クミン、チリパウダー、チャートマサラを加え、全体をさっと手早く混ぜ合わせます。パフが湿気る前に一気に仕上げるのがコツです。

4. 盛り付けとサービング

   すぐに器に盛り分け、セブ（ひよこ豆の揚げヌードル）、ピーナッツ、砕いたパプディをたっぷりとトッピングします。お好みでパパドを添えて、さらにパリパリの食感を楽しみましょう。

シェフのコツ

• ベルプリは「時間との勝負」です。ライスパフが湿気てしまうと台無しなので、和えたらすぐに召し上がってください。
• 野菜の水分はしっかり切っておくこと。仕上がりが水っぽくなるのを防ぎ、スパイスのキレが際立ちます。

保存方法

和えた後は保存できません。チャツネとカットした野菜は、それぞれ別々に密閉容器に入れれば冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。