ウィトラコチェのタコス

大地の香りとトウモロコシの甘みが凝縮された、とろりと濃厚なフィリング。艶やかな漆黒の具材を、温かく柔らかなトルティーヤで包み込んで召し上がれ。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 408
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 13 g

材料

• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いて刻む )
• 1 大さじ ライム果汁
• 8 個 ソフトタコス ( 温める )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g ウイトラコチェ ( 生、または缶詰（水気を切ったもの） )
• 1 大さじ エパゾーテ ( みじん切り )

作り方

1. 香気野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを加えます。玉ねぎが透き通り、甘みを引き出すように、色付けないようじっくりと炒めます。

2. ウィトラコチェを煮詰める

   ウィトラコチェを加え、時々混ぜながら中火で熱を入れます。水分が抜けていくにつれ、色が濃い黒へと変化し、全体がとろりと濃厚な質感になるまで火を通します。

3. 仕上げの味付け

   刻んだチリ、ライム果汁、エパソテを加えます。塩、胡椒で味を整えましょう。スプーンの背にしっかりと絡みつくような濃度になれば、極上のフィリングの完成です。

4. タコスを仕上げる

   乾いたフライパンでトルティーヤを温め、しなやかさを出します。熱々のウィトラコチェ・フィリングをたっぷりと載せて、贅沢に盛り付けます。

シェフのコツ

• 生のウィトラコチェは決して洗わないこと。水っぽくならないよう、汚れは軽く拭き取る程度にとどめるのが美味しさの秘訣です。
• 色が深みのある漆黒に変わり、端からオイルがほんのりと滲み出てきたら、旨味が凝縮された食べごろのサインです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際はフライパンに入れ、少量の水を加えて優しく加熱してください。