カニャス・デ・ピミエント（赤パプリカのクリーミー肉詰め）

とろけるように柔らかい赤パプリカに、クリーミーな肉だねをたっぷりと詰めました。ツヤのあるソースが全体を包み込み、焼き上げたパプリカの香ばしさと白ワインの芳醇な香りが食欲をそそる一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 650
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 36 g

材料

• 8 piece 赤パプリカ ( まるごと )
• 250 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 250 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 30 g 小麦粉
• 250 ml 全乳
• 20 g 食塩不使用バター
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch ナツメグ
• 12 piece ピキーリョ ( 水気を切り、拭き取っておく )

手順

1. パプリカの下準備

   赤パプリカを丸ごとオーブンのグリルに入れ、時々向きを変えながら皮に黒い焼き色がつくまでじっくり焼きます。取り出したら10分ほど蒸らして皮をむき、種を取り除きます。その間に、ピキージョ（パプリカのオイル漬けなど）の水気をよく切っておきましょう。

2. 香味野菜と肉のソテー

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを色づかせないように炒めます。牛・豚の合い挽き肉を加え、ヘラでほぐしながら強火で一気に焼き色をつけて旨みを閉じ込めます。

3. とろみ付けと煮込み

   肉の上から小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めてルーを作ります。そこへ牛乳を少しずつ加え、フィリング（肉だね）にとろみがつき、木べらに跡が残るくらいの固さになるまでじっくり練り上げます。

4. 詰め作業と成形

   塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。ピキージョの中に肉だねを丁寧に詰めましょう。ローストした赤パプリカを帯状にして巻き付けたり、隙間なく耐熱皿に並べて、一体感を出します。

5. オーブンでの仕上げ

   白ワインを回しかけ、バターをのせて180℃のオーブンへ。途中で煮汁をパプリカにかけながら（アロゼ）、ソースが煮詰まってシロップ状になり、パプリカに美しいツヤが出るまで焼き上げれば完成です。

シェフのヒント

• 白ワインを煮詰めることで味が濃縮されるため、最初の塩加減は控えめにするのがポイントです。
• フィリングがゆるいと感じる場合は、数分追加で加熱して牛乳の水分を飛ばし、固さを調整してください。

保存

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、150℃のオーブンでじっくり加熱すると、中のクリーミーな食感を損なわずに美味しくいただけます。