カニャス・デ・ピミエント（赤パプリカのクリーミー肉詰め）

作り方

とろけるように柔らかい赤パプリカに、クリーミーな肉だねをたっぷりと詰めました。ツヤのあるソースが全体を包み込み、焼き上げたパプリカの香ばしさと白ワインの芳醇な香りが食欲をそそる一皿です。

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   赤パプリカを丸ごとオーブンのグリルに入れ、時々向きを変えながら皮に黒い焼き色がつくまでじっくり焼きます。取り出したら10分ほど蒸らして皮をむき、種を取り除きます。その間に、ピキージョ（パプリカのオイル漬けなど）の水気をよく切っておきましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを色づかせないように炒めます。牛・豚の合い挽き肉を加え、ヘラでほぐしながら強火で一気に焼き色をつけて旨みを閉じ込めます。

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   肉の上から小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで2分ほど炒めてルーを作ります。そこへ牛乳を少しずつ加え、フィリング（肉だね）にとろみがつき、木べらに跡が残るくらいの固さになるまでじっくり練り上げます。

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   塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。ピキージョの中に肉だねを丁寧に詰めましょう。ローストした赤パプリカを帯状にして巻き付けたり、隙間なく耐熱皿に並べて、一体感を出します。

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   白ワインを回しかけ、バターをのせて180℃のオーブンへ。途中で煮汁をパプリカにかけながら（アロゼ）、ソースが煮詰まってシロップ状になり、パプリカに美しいツヤが出るまで焼き上げれば完成です。