タコス・デ・テール

作り方

黄金色に焼き上げた角切りポテトと、旨みたっぷりの牛ひき肉。フライパンから立ち昇るクミンとスモークパプリカの芳醇な香りに、仕上げのライムが爽やかに弾けます。

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、1cm角のサイズに切り揃えます。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは芯を除いてから細かく刻んでおきましょう。

2. 2

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを投入します。ジューという心地よい音を立てながら、外はカリッと香ばしく、中はホクホクになるまで丁寧に焼き色をつけていきます。

3. 3

   じゃがいもをフライパンの端に寄せ、空いた中央に牛ひき肉を入れます。ヘラで押し付けるように広げたら、あえて動かさずに焼き色をつけ、香ばしい「お焦げ」を作るのがポイント。その後、玉ねぎとにんにくを加えます。

4. 4

   クミン、スモークパプリカ、スライスした唐辛子を加え、塩を振ります。肉汁の旨みが底にこびりついてきたら、ライム果汁を加えてデグラッセしましょう。底をこそげるように混ぜることで、すべての美味しさを具材に纏わせます。

5. 5

   トルティーヤを乾いたフライパンで数秒温め、柔らかくします。お肉とポテトの具材をたっぷりとのせ、崩したコティハチーズとフレッシュなパクチーを散らせば完成です。