タコス・デ・テール

黄金色に焼き上げた角切りポテトと、旨みたっぷりの牛ひき肉。フライパンから立ち昇るクミンとスモークパプリカの芳醇な香りに、仕上げのライムが爽やかに弾けます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 907
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 400 g ジャガイモ ( 1cm角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 8 個 ソフトタコス ( 温めたもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 個 ライム果汁
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 100 g コティハ・チーズ ( 粗く崩したもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむき、1cm角のサイズに切り揃えます。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは芯を除いてから細かく刻んでおきましょう。

2. じゃがいもをこんがりと焼く

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもを投入します。ジューという心地よい音を立てながら、外はカリッと香ばしく、中はホクホクになるまで丁寧に焼き色をつけていきます。

3. お肉を炒める

   じゃがいもをフライパンの端に寄せ、空いた中央に牛ひき肉を入れます。ヘラで押し付けるように広げたら、あえて動かさずに焼き色をつけ、香ばしい「お焦げ」を作るのがポイント。その後、玉ねぎとにんにくを加えます。

4. 味付けとデグラッセ

   クミン、スモークパプリカ、スライスした唐辛子を加え、塩を振ります。肉汁の旨みが底にこびりついてきたら、ライム果汁を加えてデグラッセしましょう。底をこそげるように混ぜることで、すべての美味しさを具材に纏わせます。

5. 盛り付け

   トルティーヤを乾いたフライパンで数秒温め、柔らかくします。お肉とポテトの具材をたっぷりとのせ、崩したコティハチーズとフレッシュなパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもが重なりすぎないよう、広げて焼くのがコツ。蒸れを防ぐことで、表面がパリッと香ばしく仕上がります。
• お肉を炒める時は、底に少し焼き付くくらいまで我慢して。その焦げ目こそが、料理のコクと深みを生み出します。

保存方法

具材は冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足すとパサつかず、ジューシーさが蘇ります。