帆立のソテー 〜焦がしバターとタイムの香り〜

表面はカリッと香ばしく焼き上げ、中はしっとりレアな仕上がりに。口の中でほろりとほどける繊細な甘みと、焦がしバターの芳醇な香りが食欲をそそる至福のひと皿です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 380
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 18 g

材料

• 12 個 ホタテ貝 ( 掃除・下処理済みのもの )
• 2 大さじ ひまわり油
• 30 g 有塩バター
• 1 個 にんにく ( 潰したもの )
• 2 個 タイム ( フレッシュな枝付き )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.5 個 レモン ( くし形切り )

作り方

1. 水分を徹底的に拭き取る

   キッチンペーパーを使い、帆立の表面の水分を丁寧に拭き取ります。表面が濡れているとメイラード反応が起きず、綺麗な焼き色が付く前に「茹で」状態になってしまうため、ここが最も重要なポイントです。

2. 高温で一気に焼き上げる

   フライパン（あればステンレス製）にオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。帆立を隣同士が触れないよう並べ、そのまま触らずに2分ほど。縁にこんがりとした焼き色がつくまでじっくり待ちます。

3. アロゼで香りと旨みを纏わせる

   帆立を裏返し、バター、潰したニンニク、タイムを加えます。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、スプーンで絶えずバターを帆立に回しかけ（アロゼ）、身に潤いとコクを与えます。

4. 余熱で仕上げ、レモンを添える

   火が通り過ぎないよう、すぐにフライパンから取り出します。指で軽く押した時に心地よい弾力があるくらいがベスト。仕上げにフレッシュなレモンをひと絞りして完成です。

シェフのコツ

• テフロン加工のフライパンは避けましょう。理想的なカリッとした焼き色をつけるために必要な高温まで温度が上がりません。
• もし帆立から水分が出てきてしまったら、フライパンの温度が低い証拠です。一度取り出して水分を拭き取り、再度しっかり加熱してから焼き直してください。

保存方法

調理後すぐにお召し上がりください。再加熱すると帆立が硬くなり、ゴムのような食感になってしまいます。