帆立のソテー 〜焦がしバターとタイムの香り〜

作り方

表面はカリッと香ばしく焼き上げ、中はしっとりレアな仕上がりに。口の中でほろりとほどける繊細な甘みと、焦がしバターの芳醇な香りが食欲をそそる至福のひと皿です。

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   キッチンペーパーを使い、帆立の表面の水分を丁寧に拭き取ります。表面が濡れているとメイラード反応が起きず、綺麗な焼き色が付く前に「茹で」状態になってしまうため、ここが最も重要なポイントです。

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   フライパン（あればステンレス製）にオイルを引き、煙が出る直前まで熱します。帆立を隣同士が触れないよう並べ、そのまま触らずに2分ほど。縁にこんがりとした焼き色がつくまでじっくり待ちます。

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   帆立を裏返し、バター、潰したニンニク、タイムを加えます。バターが泡立ち、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、スプーンで絶えずバターを帆立に回しかけ（アロゼ）、身に潤いとコクを与えます。

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   火が通り過ぎないよう、すぐにフライパンから取り出します。指で軽く押した時に心地よい弾力があるくらいがベスト。仕上げにフレッシュなレモンをひと絞りして完成です。