ホタテのクリームソース仕立て

作り方

真珠のように艶やかなホタテを、表面はさっと香ばしく、中はしっとりレアに焼き上げました。白ワインを煮詰めて旨味を凝縮させた濃厚なクリームソースが、ホタテの繊細な甘みを引き立てます。エシャロットの芳醇な香りが広がる、贅沢な一皿です。

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   フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたエシャロットを加えます。色をつけないよう弱火でじっくりと加熱し、透き通って甘みが引き立つまで炒めます。

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   火力を強め、水気を完璧に拭き取ったホタテを並べます。片面につき約1分、表面にさっと焼き色をつけましょう。中心を真珠のような半生の状態に保つことで、硬くならずとろけるような食感に仕上がります。一度取り出しておきます。

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   熱いフライパンに白ワインを注ぎ、底にこびりついた旨味を溶かし出します。水分がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めて味を凝縮させます。

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   生クリームを加え、スプーンの背をコーティングできるくらいのとろみがつくまで煮込みます。ホタテを戻し入れて30秒ほど温め、塩胡椒で味を調えたら、仕上げにパセリを散らして完成です。