帆立のヴィネグレットソース仕立て

作り方

真珠のように艶やかな帆立を、さっと表面だけ焼き上げてしっとりとした食感に。ハーブ香るヴィネグレットソースのキレのある酸味が、帆立本来の濃厚な甘みを鮮やかに引き立てます。

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   エシャロットとイタリアンパセリをみじん切りにし、ケッパーは粗く刻みます。にんにくはソースに馴染むよう、滑らかなペースト状にすり潰しておきます。

2. 2

   フライパンにオイルを熱し、水気を完璧に拭き取った帆立を並べます。表面に綺麗な焼き色がつき、芯がレアな状態（真珠色）を保つよう、片面1分ずつ手早く焼き上げます。

3. 3

   ボウルに赤ワインビネガーと塩を入れて溶かし、胡椒、エシャロット、にんにく、パセリ、ケッパーを加えます。オリーブオイルを細い糸のように垂らしながら、とろりと乳化するまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4. 4

   温かい帆立を皿に盛り、上からヴィネグレットソースをたっぷりとかけます。帆立の余熱でエシャロットやハーブの香りがふわりと立ち上がり、食欲をそそります。