帆立のヴィネグレットソース仕立て

真珠のように艶やかな帆立を、さっと表面だけ焼き上げてしっとりとした食感に。ハーブ香るヴィネグレットソースのキレのある酸味が、帆立本来の濃厚な甘みを鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 255
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g イタヤガイ ( 汚れを除き、水気をしっかり拭き取る )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 個 エシャロット ( 細かなみじん切り )
• 10 g イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 個 にんにく ( ペースト状にすり潰す )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗く刻む )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   エシャロットとイタリアンパセリをみじん切りにし、ケッパーは粗く刻みます。にんにくはソースに馴染むよう、滑らかなペースト状にすり潰しておきます。

2. 帆立を焼き上げる

   フライパンにオイルを熱し、水気を完璧に拭き取った帆立を並べます。表面に綺麗な焼き色がつき、芯がレアな状態（真珠色）を保つよう、片面1分ずつ手早く焼き上げます。

3. ヴィネグレットソースの乳化

   ボウルに赤ワインビネガーと塩を入れて溶かし、胡椒、エシャロット、にんにく、パセリ、ケッパーを加えます。オリーブオイルを細い糸のように垂らしながら、とろりと乳化するまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げ・盛り付け

   温かい帆立を皿に盛り、上からヴィネグレットソースをたっぷりとかけます。帆立の余熱でエシャロットやハーブの香りがふわりと立ち上がり、食欲をそそります。

シェフのコツ

• 帆立の水分は焼く直前にしっかりと拭き取りましょう。水分が残っていると、香ばしい焼き色がつく前に蒸し焼き状態になってしまいます。
• フライパンに一度に詰め込みすぎないのがコツ。高い温度を維持することで、短時間で完璧な焼き色をつけることができます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱すると帆立が硬くなり、独特の甘みと食感が損なわれてしまいます。