ホタテのリングイネ

作り方

表面を香ばしく焼き上げた大粒の帆立を、白ワインとニンニクの旨みが凝縮されたソースとともに。仕上げに散らしたレモンの皮が、海の幸の濃厚な甘みを爽やかに引き立てる至福の一皿です。

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   たっぷりのお湯に塩を加え、リングイネを茹で始めます。少し芯が残る程度の「アルデンテ」に仕上げることで、後の工程でソースと完璧に馴染みます。

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   ニンニクとイタリアンパセリを細かなみじん切りにし、レモンの皮をすりおろしておきます。帆立は、理想的な焼き色をつけるために、ペーパータオルで表面の水分を完璧に拭き取っておくのがポイントです。

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   強火で熱したフライパンにオリーブオイルを引きます。帆立を並べたら、美しい黄金色の焼き色がつくまで2分間は決して触らないこと。裏返してさらに1分焼き、中まで火を通しすぎないうちに一度お皿に取り出します。

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   同じフライパンで、ニンニクを焦がさないように香りが出るまで炒めます。白ワインを注ぎ、フライパンの底に残った旨みをこそげ落とすように混ぜ（デグラッセ）、液量が半分になり、とろりとするまで煮詰めます。

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   冷たいバターとパスタの茹で汁を加え、素早く混ぜてソースを乳化させます。茹で上がったパスタとパセリを投入し、ソースが麺一本一本に絡むよう手早く和えたら、帆立を戻し入れて完成。温かいうちにすぐにお召し上がりください。