アルメハス・ア・ラ・プランチャ（あさりの鉄板焼き）

芳醇な磯の香りと、黄金色に色づいたにんにくの食欲をそそる芳香。高温の鉄板でパッと開いた貝殻の中からは、真珠のように輝くぷっくりと太った身が顔を出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 262
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 12 g

材料

• 1200 g ハマグリ ( 砂抜きして洗ったもの )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 個 レモン ( くし形切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. あさりの砂抜き

   ボウルにたっぷりの水と一掴みの粗塩を入れ、あさりを浸します。暗い場所に置いてしっかりと砂を吐かせたら、流水でこすり合わせるように洗い、水気を切っておきます。

2. 香味野菜の下準備

   にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにします。レモンはくし形に切りましょう。火を入れると一瞬で仕上がるため、すべての材料を手元に揃えておくのが成功の鍵です。

3. 鉄板で一気に焼き上げる

   プランチャ（鉄板）または大きめの鋳物フライパンを強火で熱し、エキストラバージンオリーブオイルを引きます。オイルからわずかに煙が立ち始めたら、あさりを熱々の表面へ一気に投入します。

4. 開口とデグラッセ

   手早く混ぜ合わせ、あさりの口が開き始めたらにんにくを加えます。辛口の白ワインを振り入れ、数秒間アルコールを飛ばしながら、旨味が凝縮したソースを貝殻全体に絡めます。

5. 仕上げ

   仕上げに新鮮なパセリと黒胡椒をさっと振りかけます。身がゴムのように硬くなるのを防ぐため、すぐに火から下ろしてください。レモンを添えて、熱いうちに提供します。

シェフのコツ

• 塩の追加は控えめに。貝が開く際に溢れ出す蒸気には、心地よい天然の塩気が含まれています。
• 加熱しても口が開かない貝は、鮮度上の問題があるため必ず取り除いてください。
• あさりを入れる前に、鉄板を煙が出るほど熱くしておくことが、香ばしい焼き上がりを作る秘訣です。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。魚介類は再加熱すると身が硬く縮んでしまい、本来の美味しさが損なわれます。