アルメハス・ア・ラ・プランチャ（あさりの鉄板焼き）

作り方

芳醇な磯の香りと、黄金色に色づいたにんにくの食欲をそそる芳香。高温の鉄板でパッと開いた貝殻の中からは、真珠のように輝くぷっくりと太った身が顔を出します。

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   ボウルにたっぷりの水と一掴みの粗塩を入れ、あさりを浸します。暗い場所に置いてしっかりと砂を吐かせたら、流水でこすり合わせるように洗い、水気を切っておきます。

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   にんにくとイタリアンパセリをみじん切りにします。レモンはくし形に切りましょう。火を入れると一瞬で仕上がるため、すべての材料を手元に揃えておくのが成功の鍵です。

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   プランチャ（鉄板）または大きめの鋳物フライパンを強火で熱し、エキストラバージンオリーブオイルを引きます。オイルからわずかに煙が立ち始めたら、あさりを熱々の表面へ一気に投入します。

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   手早く混ぜ合わせ、あさりの口が開き始めたらにんにくを加えます。辛口の白ワインを振り入れ、数秒間アルコールを飛ばしながら、旨味が凝縮したソースを貝殻全体に絡めます。

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   仕上げに新鮮なパセリと黒胡椒をさっと振りかけます。身がゴムのように硬くなるのを防ぐため、すぐに火から下ろしてください。レモンを添えて、熱いうちに提供します。