ギリシャ風ズッキーニのヴルーテ

作り方

スプーンを包み込むようなクリーミーな舌触りに、ディルの爽やかな香りとギリシャヨーグルトの心地よい酸味が絶妙に調和します。鮮やかな緑色は、素材の良さを引き出す丁寧な火入れの証です。

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   鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを少量の塩で炒めます。甘みを引き出すため、色づかないよう注意しながら、透き通るまでしんなりと汗をかかせるのがポイントです。

2. 2

   ズッキーニを加え、オイルの旨みを吸わせるように数分炒め合わせます。全体に油が回ったら、野菜出汁をひたひたに注ぎます。

3. 3

   ナイフがバターのようにスッと通る柔らかさになるまで弱火で煮込みます。その後、ブレンダーで塊がなくなるまで徹底的に攪拌し、シルクのように滑らかな質感に仕上げます。

4. 4

   火を止め、ギリシャヨーグルトとレモン汁を加えて混ぜ合わせます。刻んだディルとミントを散らし、仕上げにフェタチーズを崩し入れれば、奥行きのある味わいの一皿が完成です。