ギリシャ風ズッキーニのヴルーテ

スプーンを包み込むようなクリーミーな舌触りに、ディルの爽やかな香りとギリシャヨーグルトの心地よい酸味が絶妙に調和します。鮮やかな緑色は、素材の良さを引き出す丁寧な火入れの証です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 360
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 26 g

材料

• 1 kg ズッキーニ ( 薄切り )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 L ミネラルウォーター
• 200 g プレーンギリシャヨーグルト
• 1 個 レモン ( 絞っておく )
• 1 個 ディル ( 刻んでおく )
• 1 個 生のミント ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g フェタチーズ ( 手で崩しておく )
• 1 L 野菜だし

作り方

1. 香味野菜をじっくり炒める

   鍋にオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを少量の塩で炒めます。甘みを引き出すため、色づかないよう注意しながら、透き通るまでしんなりと汗をかかせるのがポイントです。

2. ズッキーニを合わせる

   ズッキーニを加え、オイルの旨みを吸わせるように数分炒め合わせます。全体に油が回ったら、野菜出汁をひたひたに注ぎます。

3. 煮込みと攪拌

   ナイフがバターのようにスッと通る柔らかさになるまで弱火で煮込みます。その後、ブレンダーで塊がなくなるまで徹底的に攪拌し、シルクのように滑らかな質感に仕上げます。

4. 仕上げと香り付け

   火を止め、ギリシャヨーグルトとレモン汁を加えて混ぜ合わせます。刻んだディルとミントを散らし、仕上げにフェタチーズを崩し入れれば、奥行きのある味わいの一皿が完成です。

シェフのコツ

• ズッキーニの皮は剥かずにそのまま使いましょう。この深い緑色こそが、美味しさを引き立てる視覚的なエッセンスになります。
• 熱いうちにブレンダーにかけることで、オリーブオイルがしっかりと乳化し、極上の口当たりに仕上がります。
• とろみが強すぎる場合は、攪拌した後に少量のお湯を加えてお好みの濃度に調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、ヨーグルトが分離してしまわないよう、沸騰させずに弱火でゆっくりと加熱してください。