ムタバル（焼きナスのクリーミーディップ）

作り方

直火で燻したナスの香ばしさを、濃厚なねりごまと爽やかなヨーグルトで包み込みました。なめらかでコクのある舌触りに、レモンの酸味とザクロの弾ける甘酸っぱさが鮮やかなアクセントを添える、中東の絶品ディップです。

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   ナスにフォークで数カ所穴を開けます。ガスの直火、または250℃のオーブングリルで、皮が真っ黒に焦げてパリパリになるまでじっくり焼きます。中まで完全に火が通り、トロトロに柔らかくなるのが目安です。

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   ナスを縦半分に切り、スプーンで丁寧に果肉をかき出します。焦げた皮が入らないよう注意してください。果肉をザルにあげ、そのまま10分ほど置いて苦味のある余分な水分をしっかりと切ります。

3. 3

   果肉を包丁で細かく叩くか、フォークで粗くつぶします。ねりごま、ヨーグルト、すりおろしにんにく、レモン汁を加え、全体が白っぽくなめらかな質感になるまで力強く混ぜ合わせます。

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   浅めの器にムタバルを広げ、スプーンの背で円を描くようにくぼみを作ります。そこへ良質なオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、仕上げに宝石のようなザクロの身を散らして彩りを添えます。