ムタバル（焼きナスのクリーミーディップ）

直火で燻したナスの香ばしさを、濃厚なねりごまと爽やかなヨーグルトで包み込みました。なめらかでコクのある舌触りに、レモンの酸味とザクロの弾ける甘酸っぱさが鮮やかなアクセントを添える、中東の絶品ディップです。

• 準備: 15 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 245
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 17 g

材料

• 2 piece なす ( 丸ごと使用 )
• 2 tbsp タヒニ ( 白ねりごま )
• 1 piece ヨーグルト ( プレーンヨーグルト )
• 1 piece レモン ( 絞り汁用 )
• 1 piece にんにく ( すりおろし )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げのトッピング用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 0.5 piece ザクロ オプション ( 実を取り出したもの )

手順

1. ナスを直火で焼き上げる

   ナスにフォークで数カ所穴を開けます。ガスの直火、または250℃のオーブングリルで、皮が真っ黒に焦げてパリパリになるまでじっくり焼きます。中まで完全に火が通り、トロトロに柔らかくなるのが目安です。

2. 果肉を取り出し、余分な水分を切る

   ナスを縦半分に切り、スプーンで丁寧に果肉をかき出します。焦げた皮が入らないよう注意してください。果肉をザルにあげ、そのまま10分ほど置いて苦味のある余分な水分をしっかりと切ります。

3. 味付けと仕上げの乳化

   果肉を包丁で細かく叩くか、フォークで粗くつぶします。ねりごま、ヨーグルト、すりおろしにんにく、レモン汁を加え、全体が白っぽくなめらかな質感になるまで力強く混ぜ合わせます。

4. 盛り付け

   浅めの器にムタバルを広げ、スプーンの背で円を描くようにくぼみを作ります。そこへ良質なオリーブオイルをたっぷりと回しかけ、仕上げに宝石のようなザクロの身を散らして彩りを添えます。

シェフのヒント

• フードプロセッサーは絶対に使わないこと。粘りが出すぎてしまいます。包丁やフォークで丁寧に仕上げることで、ナス特有の繊維感が残り、極上の食感に仕上がります。
• ナスの水切りを妥協しないことが最大のポイントです。水分をしっかり除くことで、味がぼやけず、濃厚でクリーミーな口当たりをキープできます。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。ヨーグルトを加えているため、冷凍保存は避けてください。